科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜除了具有降壓、強心、降血脂、抗癌及促進(jìn)生長發(fā)育等保健功能外，還能降膽固醇，對冠狀動脈疾病有防治作用。研究表明，胡蘿卜纖維中含有一種叫果膠酸鈣的物質(zhì)，它可與體內(nèi)膽酸結(jié)合而起到降膽固醇的效果。體內(nèi)膽固醇量越高，胡蘿卜中的果膠物質(zhì)降膽固醇的效果越大；體內(nèi)膽固醇量正常，果膠的效用則相應(yīng)降低，不會影響人的膽固醇水平。科學(xué)家認(rèn)為，每天（或經(jīng)常）堅持吃兩只胡蘿卜，在不長時間內(nèi)可降膽固醇10％－20％。