一，海洋植物保健作用
海藻類(lèi)體內(nèi)普遍含有鹵化物、膽堿、酚類(lèi)化合物、萜烯類(lèi)化合物、多烯有機(jī)酸等。紅藻中的紫菜富含蛋白質(zhì)和維生素，每100克紫菜含29—37克蛋白質(zhì)，還富含維生素A和C，維生素C的含量為卷心菜的70倍。褐藻中的裙帶菜含有各種礦物質(zhì)，尤以碘和鈣的含量最高，每100克裙帶菜含碘50毫克；褐藻中含碘量最高的應(yīng)屬海帶，每100克含碘量為280毫克，有“碘王”之稱(chēng)；每100克海帶中還含有1.6毫克尼克酸、1.7克鈣(是牛奶和大豆含量的5倍)、150毫克鐵(是豬肝含量的6倍，芝麻的30倍)，并含有大量的B族維生素和維生素C(是卷心菜含量的70倍)，海帶中的甘露醇占其總成分的32%。故海藻類(lèi)具有特定的保健功能。
1、海藻能預(yù)防和治療心血管病
紫菜中所含煙酸能夠促進(jìn)人體新陳代謝，降低血液中膽固醇的含量；褐藻淀粉、褐藻淀粉脂鈉、褐藻酸鈉均有降血壓、抗血液凝結(jié)、抑制血小板凝集的作用，并降低血液粘稠度。現(xiàn)已證明，從褐藻中提取到的甘露醇、褐藻淀粉、褐藻酸及其衍生物具有較好地防治心血管疾病的作用，煙酸和甘露醇還有明顯的緩解心絞痛的功效，并用于高膽固醇、高血壓及動(dòng)脈硬化的防治，此外還可預(yù)防血栓的形成。
2、海藻的抗癌作用
近年來(lái)的研究證明，海藻中的酸性多糖和凝集素有明顯的抗癌作用。有人用海帶熱水提取物進(jìn)行抑癌實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)它具有明顯的抗癌性，它的各種脂溶性溶液，可以抑制某些致癌物質(zhì)的誘變作用。日本用海藻酸鈉治療白血病也取得了一定的療效。
3、海藻的抗輻射、抑菌和抗病毒作用
褐藻中含有褐藻膠，褐藻膠中的古羅糖醛酸有很好的抗輻射功效，它可以在腸壁上阻止吸收輻射元素并迅速地排出體外，起到抗輻射的作用。海藻中的硫、氮酚類(lèi)化合物抑菌效果較好，所以海藻類(lèi)還具有抗炎癥作用。紅藻中的瓊脂、角叉菜膠含半乳糖硫.酸酯多糖聚合物，這是一類(lèi)抗病毒活性物質(zhì)；瓊脂對(duì)腦膜炎病毒，角叉菜膠對(duì)B型流感和腮腺炎病毒都有較強(qiáng)的抑制能力。另外，褐藻類(lèi)中的碘對(duì)內(nèi)分泌腺的正常功能有重要關(guān)系。
二、海洋動(dòng)物的保健功能
海洋動(dòng)物食品中含人類(lèi)所必需的營(yíng)養(yǎng)成分，如氨基酸和不飽和脂肪酸。人們常食的墨魚(yú)營(yíng)養(yǎng)非常豐富，每100克干品含蛋白質(zhì)68.4克、鈣290毫克、磷776毫克、鐵5.8毫克，并含有豐富的碘。魚(yú)類(lèi)中的鰻魚(yú)、鱈魚(yú)、沙丁魚(yú)、金槍魚(yú)的肌肉中含15—22%的蛋白質(zhì)，是其他動(dòng)物蛋白所不能比擬的。魚(yú)肉中還含有對(duì)人類(lèi)代謝非常重要的谷胱甘肽。魚(yú)眼和魚(yú)脂中含有人類(lèi)必需的不飽和脂肪酸，特別是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)。海洋動(dòng)物體內(nèi)一般都含有多種維生素，尤其是脂溶性維生素A、D和E。鱈魚(yú)肝中含維生素A為100000IU(國(guó)際單位)/100克，是制造藥用魚(yú)肝油的原料，鱈魚(yú)肉含維生素A為1000—10000IU/100克，成人日需維生素A為2000—5000IU；鱈魚(yú)肝中含維生素D為6000—30000IU/100克，成人日需維生素D200—400IU；維生素E含量一般為0.5—1.0毫克/100克。此外還含有豐富的B族維生素和維生素C，魚(yú)肉中還含有多種礦物質(zhì)如鈣、磷、鐵、鋅、銅、硒、錳、鉻、鎂等。
對(duì)海魚(yú)的保健作用，近年談?wù)撟疃嗟氖荄HA和EPA，即商業(yè)名“腦黃金”。一般認(rèn)為DHA和EPA具有促進(jìn)代謝、提高人體免疫能力的作用，具體來(lái)說(shuō)：
1、對(duì)心血管系統(tǒng)的保健作用
DHA和EPA在人體內(nèi)有促進(jìn)脂質(zhì)代謝的作用，可降低血清中的甘油三酯的含量，并能降低總膽固醇和低密度脂蛋白的含量，具有保護(hù)心臟和血管的功能。DHA和EPA還能降低血液凝結(jié)性和血小板凝結(jié)力，對(duì)防止血栓形成具有重要作用。
魚(yú)脂和植物油相比較，兩者都能降低血清總膽固醇的含量，但植物油不能降低甘油三酯量，而魚(yú)脂則能降低血清甘油三酯30%；植物油對(duì)低密度脂蛋白無(wú)影響，魚(yú)脂能顯著地降低低密度脂蛋白，所以魚(yú)脂的保健作用遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于植物油。
2、對(duì)智力的影響
如果母親得到DHA和EPA的補(bǔ)充，嬰兒的獲得量也就充足，從而使腦細(xì)胞正常發(fā)育，提高兒童智力。
但是也應(yīng)注意到，DHA和EPA是不飽和多烯類(lèi)物質(zhì)，如果服用量過(guò)多，在體內(nèi)積累，就很容易與體內(nèi)代謝產(chǎn)生的活性氧自由基作用，發(fā)生系列的自由基反應(yīng)，產(chǎn)生出過(guò)氧化脂質(zhì)、脂褐素等有害物質(zhì)沉積在細(xì)胞膜上，影響細(xì)胞的功能，使細(xì)胞衰老。所以服用DHA和EPA一定要遵照正常用量，避免出現(xiàn)負(fù)效應(yīng)。
海洋食品能抗老防衰
人為什么會(huì)衰老?近代學(xué)者均認(rèn)為衰老原因首先是由遺傳因素決定的，其次是外部因素。而外部因素有多種學(xué)說(shuō)，其中自由基學(xué)說(shuō)頗受重視。自由基是具有一個(gè)以上的奇數(shù)電子的分子或原子的總稱(chēng)。在人體內(nèi)代謝過(guò)程中可以產(chǎn)生多種自由基如羥自由基、脂自由基和過(guò)氧化氫，氧氣在一定條件下被還原成為超氧陰離子。然而在人體內(nèi)存在著天然抗氧化系統(tǒng)如超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過(guò)氧化物酶、過(guò)氧化物酶，這些酶可以把上述自由基淬滅。但當(dāng)這些自由基一旦過(guò)剩，就會(huì)引發(fā)一系列有害物質(zhì)，一系列自由基反應(yīng)，使不飽和脂肪酸形成過(guò)氧化脂質(zhì)等危及細(xì)胞功能，導(dǎo)致衰老。這些自由基反應(yīng)還可能使蛋白質(zhì)、核酸分子變性、損傷，失去其原有的功能，也導(dǎo)致人體衰老。
1、海洋食品能防腦衰老
實(shí)驗(yàn)證明，海藻及深海的魚(yú)肉提取物能夠抑制人腦中的B型單胺氧化酶。B型單胺氧化酶的活性隨著人年齡的增加而提高，人到45歲后，其活性急劇升高，可把腦細(xì)胞中單胺類(lèi)神經(jīng)遞質(zhì)分解，使腦神經(jīng)傳遞興奮的能力降低，加速腦的衰老，甚至患老年癡呆癥。而海洋食品抑制了B型單胺氧化酶活性，使腦細(xì)胞中的神經(jīng)遞質(zhì)維持常量，延緩了腦的衰老，預(yù)防老年癡呆病的發(fā)生。
2、海洋食品能提高人體內(nèi)抗氧化劑的能力
海洋食品中的有機(jī)成分能夠提高SOD的活性，能有效地淬滅體內(nèi)的活性氧自由基，阻斷自由基反應(yīng)，保護(hù)體內(nèi)細(xì)胞的正常功能，延緩衰老。實(shí)驗(yàn)證明，維生素E和硒聯(lián)合作用能有效地提高抗氧化能力，并能清除脂質(zhì)自由基和羥自由基，清除自由基反應(yīng)的產(chǎn)物脂褐素。維生素C本身能夠清除自由基，與維生素E配合使用，清除脂質(zhì)自由基的能力更強(qiáng)。體內(nèi)過(guò)剩自由基被淬滅，就能保護(hù)細(xì)胞不被有害物質(zhì)侵襲，達(dá)到防衰的目的。