中國疾病預防控制中心營養與食品安全所老年與臨床營養室主任張堅認為，香油（即麻油）中富含維生素E及亞麻酸。維生素E具有抗氧化作用，能維持細胞膜的完整性和正常功能，具有促進細胞分裂、軟化血管和保持血管彈性的作用，因而對保護心腦血管有好處。

據張堅介紹，香油中的亞油酸、棕櫚酸等不飽和脂肪酸，容易被人體吸收，有助于消除動脈壁上的沉積物，同樣具有保護血管的功效。

此外，香油有濃郁的香味，可在一定程度上刺激食欲，促進體內營養成分的吸收。

老人食用香油時，可先滴幾滴在涼菜或菜湯中，攪拌均勻食用，也可拌在做好的熱菜或米飯中。一般情況下，每日的食用量控制在2-5毫升。但畢竟，香油中油脂含量豐富，熱量多，所以老人還應根據自己的身體調整食用量。有高血壓、糖尿病、高脂血癥的患者尤其不宜多食。