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母親的開(kāi)胃菜(情感接觸)

時(shí)間:2024-10-17  來(lái)源:  作者: 我要糾錯(cuò)


    云南省鳳慶縣工商局  許文舟

    中國(guó)八大菜系哪種不開(kāi)胃,全國(guó)特色小吃哪種不味美,但讓我難以忘記的卻是母親做的百花干腌菜,一想到它,涎水便直往肚里咽。

    老家在滇西瀾滄江畔的大山中,山高谷深,四季野花芬芳。殷紅的杜鵑、淡黃的金盞菊、深藍(lán)的紫藤花、潔白的白花,除了能給村莊添一份爛漫的詩(shī)意,還是老家人重要的菜食來(lái)源。母親是做菜的行家里手,每逢鄰家辦事,都是她掌勺。大集體年代,生活困難,肉食極少,一年大多數(shù)時(shí)間以素食為主,而野菜是省時(shí)方便的山里產(chǎn)品,自然占據(jù)著故鄉(xiāng)一家一戶的飯碗。母親常常上山采摘可食之花,用她平時(shí)練就的烹調(diào)技術(shù),把那些山花野菜做成讓鄉(xiāng)親們喜歡的菜肴。尤其是那道開(kāi)胃菜———百花干腌菜,更以其獨(dú)特的風(fēng)味備受贊譽(yù)。

    百花,主要是指可食的野花。不論是冬天的梅花,還是開(kāi)春的木棉;不論是初夏的棠粟花,還是深秋的芭蕉花,都是開(kāi)胃菜的重要原料。為了保持花的顏色,母親還向村里的小學(xué)老師學(xué)了一手標(biāo)本的制作方法,火紅的木棉風(fēng)干了,仍然火紅,紫色的芭蕉花放了一個(gè)季節(jié)依然深紫。母親先把近百種可食的花采集到一起加工,然后按花的顏色加以分類保存。備下百花,再腌酸菜。這酸菜的配料即四季青翠的大葉青菜。將青菜洗凈曬個(gè)半干,外加胡椒粉、茴香籽、辣椒粉和少量糯米酒以及紅糖,在一個(gè)大木盆中用力搓揉,只揉得綠菜變成紫紅色,切碎腌到土陶罐子中,七天后泛酸味時(shí)倒出,曝曬即成。然后將干菜拌到百花中,各以50%的比例搭配好,用時(shí)抓一小把在鍋中小炒,微黃,泛出淡淡煙霧,加鹽加油倒入開(kāi)水,湯中浮著各色的花瓣,一嘗,酸甜適中,香味無(wú)窮,開(kāi)胃極了。

    高中畢業(yè),我離開(kāi)老家,到別的城市打工。走時(shí),母親將一大包百花干腌菜交給我,說(shuō):“兒,帶上它,別人吃七碗八碟你莫要眼紅,餓了,買幾個(gè)包子,做一碗百花干腌菜湯填肚子,準(zhǔn)行。”后來(lái)參加了工作,常常赴宴,已吃不出什么香味。近年來(lái),不知為什么,十多元一小碟的野菜居然成了搶手菜。我給母親寫了信,說(shuō)還想吃百花干腌菜湯。母親很快托人寫了回信,說(shuō)這些年山上開(kāi)花的樹(shù)都讓人砍完了,山上的許多花已沒(méi)有了,別說(shuō)采一百種,就是一種也難見(jiàn)到。是啊,樹(shù)一棵棵被屠刀放倒,花還有機(jī)會(huì)展顏嗎?我生活的城市不時(shí)進(jìn)行花展,只是那些花別說(shuō)吃出香味,就是吃得吃不得還是個(gè)未知數(shù)。在一家百貨副食品店,見(jiàn)一包一包精心包裝的野菜干有些面熟,拿來(lái)一看,商品名稱也叫百花干腌菜,于是毫不猶豫地買了五包。回家一嘗,花少酸腌菜多,香甜不足酸澀有余,別說(shuō)吃出那份美味,就是多吃一點(diǎn)也難以下咽。

    百花干腌菜,在中國(guó)菜譜大全上沒(méi)有,但正是這道菜,至今仍然是我美好的記憶。

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