紅殼蛋更營養(yǎng)：紅殼蛋色澤紅潤，據(jù)此有人認為紅殼蛋比白殼蛋營養(yǎng)價值高，這是錯誤的。科學家實驗證明，紅殼蛋和白殼蛋的營養(yǎng)成分是一致的，其蛋殼顏色的差異一方面因產(chǎn)蛋雞的種類而異，同時又與喂養(yǎng)的飼料有關(guān)。
雞蛋生吃：有人認為吃生雞蛋營養(yǎng)價值更高，其實不然。生雞蛋內(nèi)可能有病菌和寄生蟲，進入人體會導致疾病。再則，生雞蛋的消化率只有50~70%，熟雞蛋的消化率在90%以上。所以雞蛋不可生吃。
豆?jié){沖雞蛋：為增加營養(yǎng)，有人用豆?jié){沖雞蛋食用，這是不科學的。
因為豆?jié){中含有胰蛋白酶，一旦和雞蛋的粘液蛋白結(jié)合，會形成一種難于被人體吸收的蛋白質(zhì)物質(zhì)，反而降低雞蛋和豆?jié){的營養(yǎng)價值。
不敢吃雞蛋：由于雞蛋黃中含膽固醇比較多，使一些中老年人不敢吃雞蛋。其實，人體內(nèi)的膽固醇有70%是體內(nèi)合成的，即使所吃的食品中完全不含膽固醇，肝臟也會自行合成。雞蛋營養(yǎng)豐富，尤其富含卵磷脂，有阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積的作用，因此正常中老年人每天吃1~2個雞蛋對健康有益無害。
另外，在煎、炒、烹、炸、煮、蒸等各種食法中，以煮、蒸較好，并注意宜嫩不宜“老”，這樣容易消化。煎、炸雖然好吃，但較難消化，對于患有膽結(jié)石膽囊炎的病人還容易引起發(fā)病。