一邊是種類琳瑯滿目，一邊是質量問題頻出，面對有些“混亂”的廚具市場，我們如何才能安全挑選并使用呢?

第一，廚具款式越簡單越好。消費者要去正規的超市購買正規品牌。以仿瓷廚具為例，選購時要注意有無合格證和QS標志。可以用手使勁搓一搓，真的仿瓷廚具很光滑、顏色均勻，劣質的手感粗糙，還會掉色。還可通過蒸煮判斷，劣質仿瓷會起泡，而且還會揮發出一股臭味。此外，不論陶瓷還是仿瓷，購買時都以淺色、白色為佳，最好不買內壁有彩色花紋的。購買不銹鋼廚具要注意標簽的數字，一般有“13—0”、“18—0”、“18—8”三種代號，前面數字表示鉻含量，后面的代表鎳含量。數字越大表明防銹能力越強，可以根據需要來買。比如叉子、勺子沒必要防腐蝕，防銹就足夠了;鍋、刀最好又防腐又防銹。

第二，買回家先用醋消毒。買回瓷質廚具建議先用沸水煮5分鐘，然后再放到常溫的食醋里浸泡1—2小時，因為陶瓷在遇到酸性物質時，會析出一些有毒物。對不放心的廚具，可用食醋浸泡幾小時，若發現顏色變化明顯，應棄之不用。

第三，使用按著規定來。萬平玉說，一般仿瓷廚具會標明“不可放進微波爐使用”，也不要用來盛放溫度過高的食物;使用不銹鋼廚具時，除了不裝調料，也不要長時間盛放強酸或強堿性的食品。不銹鋼器皿也不宜用來煎熬中藥。塑料餐盒微波加熱時，最好別把蓋子一同放入，加熱會造成密封條膠質的老化。

第四，刷洗一定要溫柔。用鋼絲球和毛刷等過于用力清潔，會給廚具表面帶來劃痕，反而容易導致物質析出，坑洼不平的表面也更容易藏匿細菌。因此，一般廚具用軟布、溫水加適量的洗潔精，或天然的食醋、面粉清潔即可。此外，廚具也有保質期，塑料餐盒、仿瓷碗碟最好1—2年就更換一次。