日前挪威馬太福斯克食品研究所公布了一項最新研究結(jié)果，認(rèn)為光線是牛奶等液態(tài)食品保鮮的天敵。食品包裝技術(shù)必須把好隔離光線這一關(guān)，才能最大程度地保持食品的新鮮度。

　　該研究機(jī)構(gòu)的項目負(fù)責(zé)人指出，他們對不同包裝的食品，包括冰激凌在內(nèi)的奶制品進(jìn)行了試驗，檢測光線對食品質(zhì)量的危害程度，以及什么樣的包裝可以保護(hù)食品不受光線的侵害。他說，光波明顯影響到食品的質(zhì)量和口味，光線產(chǎn)生的危害甚至比細(xì)菌滋生的速度還要快。

　　這項研究成果表明，牛奶等奶制品的包裝技術(shù)必須戰(zhàn)勝光線這一保鮮的死敵。對牛奶中最重要的兩種營養(yǎng)元素即維生素和蛋白質(zhì)而言，一旦接觸到光，就會大量流失。所以，即使是目前受消費(fèi)者普遍青睞的超高溫瞬間滅菌處理(UHT)的常溫奶，仍然需要一個能夠形成足夠緊密保護(hù)，并防止再污染的包裝材料和過程，才能使鮮奶在無需冷藏的條件下具有長時間的保鮮期。因此，無菌包裝提供了完全防光和防氧氣的保護(hù)。UHT牛奶使用的包裝是一種用紙、鋁箔及聚乙烯塑料層復(fù)合而成的“綠色”材料。這種材料可有效防止再污染，阻擋氧氣和微生物的侵入，最重要的可以隔離光線的侵害，從而達(dá)到保質(zhì)、保鮮、保營養(yǎng)、更保美味的效果。