近日，有讀者向本報反映某些肉菜市場上的土雞的顏色不對勁，顯得格外黃，熬出的雞湯也是黃的。廣州市農(nóng)業(yè)局透露，廣州市面上有些土雞色澤偏黃，有的是色素催養(yǎng)出來的，市民在購買時要多加小心。

　　某些土雞顏色過黃

　　一位讀者近日致電本報稱，他買的一只土雞很古怪，雞皮、雞肉的顏色明顯比一般的雞偏黃，尤其是雞腳更黃，煮熟后的雞腎黃得叫人不敢吃，一鍋雞湯也呈現(xiàn)出油膩的黃色，最后只好將雞肉和雞湯一起倒掉。記者就此采訪了廣州市農(nóng)業(yè)局飼料辦主任吳棟橋。吳主任透露說，在廣州，乃至廣東，個別飼料廠將加麗素紅、加麗素黃兩種色素混合起來放在飼料里，用來使雞的皮膚黃色度加深。吳主任介紹，雞的黃色度又稱羅氏度，是從雞腳的顏色來判斷，顏色越深，度數(shù)越高?，F(xiàn)在市場上某些賣得很好的顏色很黃的雞一般都在8度左右，但是4年前飼料辦曾經(jīng)組織過廠家和專家進行一場研討，專家建議雞的羅氏度控制在5、6度左右就夠了，色素過量對人體沒有任何好處。

　　有人在雞飼料中加色素

　　吳主任告訴記者，目前廣州市面上有很多“黃腳雞”出售，因為人們一般認為黃腳雞肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)價值高；其實，此前就有養(yǎng)殖大戶透露，有的黃腳雞是真正的土雞，有的則是因為在飼料中添加了色素，有一種叫做“特別加黃育肥雞濃縮料”的飼料，加麗黃素含量較高，小雞吃了這種飼料后15~20天腳和皮就開始變黃，不在飼料中加特別的色素是不可能飼養(yǎng)出黃得古怪的黃腳雞的。為什么出現(xiàn)這種現(xiàn)象？

　　主要是因為顧客喜歡色澤偏黃的“土雞”，個別賣雞的人迎合顧客消費心理，對顏色不黃的雞，賣雞人不予收購，因此，個別黑心的家禽養(yǎng)殖場就要求飼料廠在飼料中添加加麗素紅、加麗素黃和速黃素等使雞色變黃，如果雞的顏色不夠黃，個別飼料廠就不停地向飼料中加入此類色素。廣州市農(nóng)業(yè)局飼料辦要求各企業(yè)盡量不要將加麗素紅、加麗素黃和速黃素等色素添加到飼料里，但是，個別養(yǎng)雞廠為了利于雞的銷售，甚至在加大分量使用色素。

　　雖然目前還沒有直接證據(jù)證明在雞飼料中加大這些色素的分量會達到對人體有害的程度，但是雞飼料中色素太多肯定對人體有害無益。為了避免色素對人體造成不良影響，國家對養(yǎng)殖場在飼料中添加色素等進行嚴格限制，不能隨意過量添加。為此，廣州市農(nóng)業(yè)局飼料辦一直在引導(dǎo)企業(yè)少用、不用化工合成的色素，提倡用天然的著色劑，或者從野菊花里提取出來的油也可以使雞的顏色變黃。廣州有些養(yǎng)殖場的雞就是這樣喂養(yǎng)的，屬于安全無公害的雞，市民可以放心食用。

　　買雞不要一味求皮“黃”

　　中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系一位不愿透露姓名的教授告訴記者，在飼料中添加加麗素黃、加麗素紅等色素均可顯著提高肉雞腳、雞胸、雞皮的顏色，使雞的外表看起來比較“光鮮”，這在個別飼料廠早已是一個公開的秘密。但廣東人就是喜歡吃這種“三黃雞”，個別賣雞的人和雞飼料廠迎合這種心理，很多年前就開始這樣做了，但他本人從來不買那種雞，專買白皮雞，“白皮雞不含色素更安全，吃著更放心”，她說。中山大學(xué)附二醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生陳超剛在接受記者采訪時也表示，在雞飼料里添加各種色素，這種事情多年前就聽說了，個別養(yǎng)殖場聲稱自己的雞飼料中添加了胡蘿卜素，營養(yǎng)價值高，其實很可能就是添加了加麗素紅、加麗素黃和速黃素等。陳超剛說，土雞顏色黃不等于營養(yǎng)價值高，市民在買雞時不要一味貪“黃”，要精挑細選，注意觀察，有些雞的雞腳或雞胸、雞皮（尤其是雞腳）等顏色較深，明顯看起來比一般雞要黃的多，甚至出奇的黃，這種雞最好不要購買；市民如果發(fā)現(xiàn)某些雞有異味也最好不要購買。當(dāng)然，為防止家人受到色素的不良損害，吃白皮雞也是一個不錯的選擇，畢竟，白皮雞的色素含量要低，吃起來還是比較放心的。