很多人為防止蔬菜受農(nóng)藥殘留物的污染，就用清水浸泡它之后再烹食，以為這樣就可以做到萬(wàn)無一失，其實(shí)，這種做法不可取。

　　農(nóng)藥殘留在蔬菜中的有害物多為有機(jī)氯和有機(jī)磷。由于有機(jī)磷容易分解， 如果蔬菜浸泡在水中時(shí)間過長(zhǎng)，農(nóng)藥在水中有相對(duì)濃度，蔬菜中還是殘留了農(nóng)藥，對(duì)蔬菜的清洗實(shí)際上起不到多大作用。

　　在日常生活中，應(yīng)最好以不斷流動(dòng)的清水洗滌蔬菜，借水的清洗及稀釋能力，應(yīng)可把殘留在蔬果表面上的農(nóng)藥去除掉。如包葉菜類蔬菜，可將外圍的葉片丟棄，內(nèi)部菜葉則逐片用流水沖洗；小葉菜類如菠菜、小白菜等蔬菜的葉柄基部，青椒、水果的向上凹陷處，都易殘留農(nóng)藥，需部分切除或用流水沖洗。