[俗名]紅蘿卜、金筍、丁香蘿卜。
[性味]性平，味甘。
[功效]健脾，補血，助消化，助發育。
[宜食]適宜脾胃氣虛，貧血，營養不良，食欲不振之人食用；適宜青少年兒童食用；適宜癌癥患者食用；適宜高血壓病、膽石癥患者食用；適宜長期與水銀接觸的人食用；適宜皮膚粗糙，頭皮發癢，頭皮屑過多，以及夜盲癥，眼干燥癥等。這類情況大多由于缺乏維生素A所致，而胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，人體攝入后，就會轉化成維生素A。
《飲食須知》：“味甘辛，性微量，有宜無損，宜食?！?BR> [忌食]胡蘿卜忌與過多的酸醋同食，否則容易破壞其中的胡蘿卜素。
胡蘿卜雖是有益的蔬菜，但不宜吃得太多。因為胡蘿卜素為脂溶性維生素，大量食用會貯藏于人體內，使皮膚的黃色素增加。當然，這對健康無大礙，停食兩三個月后自行消退。
[按語]胡蘿卜的營養有兩大特點，一是含糖量高于一般的蔬菜，井有一種芳香甜味，二是含有豐富的胡蘿卜素。關于胡蘿卜的驅汞作用，國內外雜志均有報道，指出胡蘿卜中的果膠物質，可與汞結合，有加速排出人體內汞離子的功能。所以，國外有些部門已經把胡蘿卜作為經常接觸汞的人們的保健食品之一。由于胡蘿卜含豐富的維生素A，有利于兒童的牙齒和骨骼的發育，故對青少年的發育成長有幫助。