科學家們發現，低飽和脂肪飲食有利于兒童健康。在一項研究中，663名8-10歲的兒童接受了研究試驗，專家測量了他們的心理素質、血壓、血中膽固醇和微量元素的濃度其中一半的兒童及其家庭食用規定的有益健康的低脂食物，其它兒童除食用規定的食品外，還食用其它營養食品，試驗進行了3年。3年中所有兒童都有相似的健康成長率、相似的血中鐵濃度，但接受飲食指導的兒童其血中不利于健康的低密度脂蛋白濃度平均下降15.4毫克/分升。同時接受飲食指導的兒童較少有人患上抑郁癥。

研究人員正在研究低膽固醇飲食是否可改變患抑郁癥兒童的精神健康這一問題。對成人的研究已表明，食用低膽固醇食物的人對壓力的耐受力較強，并較少有自殺的企圖。

過去營養專家一直認為，孩子在兩周歲以后可限制脂肪食用量，但在兩歲以前，必須食用足夠的掾和膽固醇。醫生也反過控制兩歲內兒童的膽固醇攝入量，理由是兩歲內的兒童胃腸功能尚未發育成熟，不能從低脂肪食物中吸收足夠的熱量，這個時期需要高熱量，低體積的富含脂肪和膽固醇的食物，最近的研究表明，高脂肪食譜不利于孩子健康成長。從嬰兒7-13個月開始食用低飽和脂肪食物對孩子的健康大有益處。食用低飽和脂肪食物的嬰兒比食用營養均衡的高脂肪食物的兒童其血中膽固醇濃度平均低6%-8%。

食用低脂肪食物的嬰兒其血中高密度脂蛋白(有利健康的膽固醇)與其它嬰兒相比沒有差異，低飽和脂肪飲食對嬰兒健康有利無弊。

一般動物脂肪中含有較多的飽和脂肪酸，魚和家禽的脂肪中不飽和脂肪酸較多，植物油如豆油、菜油等也含有較多的不飽和脂肪酸。

如果嬰兒時期盡早食用有益健康的食物，則這種良好的飲食習慣容易在成年后延續下來，可減少心血管等疾病的致病因素，有益健康。