在我們的日常飲食中，差不多有50多種營養物質與頭發的健康有關，比如：蛋白質、脂肪、維他命、微量元素及水等。這些營養物質直接與頭發的生長與健康有關。
　　
　　蛋白質與卡路里：如果蛋白質或卡路里任何一方攝入不足都會導致頭發脫落、干枯及變脆。例如，那些有厭食癥或節食的女性，由于攝食低熱量及低蛋白的飲食，所以常常有脫發的表現。但是調查研究也發現，過量食用蛋白質并不能阻止頭發的脫落或是促進頭發的生長，相反，還會起反作用，而且還會轉化成脂肪在體內儲存起來。
　　
　　脂肪：亞麻酸，作為一種必需脂肪酸常見于植物油中，如紅花油。雖然人體對亞麻酸的需求量很少，但是如果飲食中缺乏的話會導致毛囊分泌油脂減少，引起頭發干枯，失去光澤。盡管在頭發上涂很多油，也不能補償食物中的缺乏。
　　
　　維他命A及β-胡蘿卜素：維他命A是一種脂溶性維生素，它在保證皮膚和頭皮正常分泌油脂方面起著重要的作用。如果維他命A及β-胡蘿卜素的缺乏，會導致頭皮發紅，疼痛，還會引起頭發的干枯和無光澤。頭發脫落和頭皮屑是維他命A缺乏的常見癥狀。但維他命A缺乏只是引起頭皮屑的潛在原因之一。
　　
　　B族維生素：B族維生素中的維他命B-6，B-12、葉酸和泛酸在維持頭發的健康方面都起著重要的作用。例如，皮脂溢，一種由皮脂腺過度分泌油脂所引起的慢性炎癥，就與維他命B-6有關。除了葉酸和維他命B-12之外，B族維生素在保證紅細胞的供氧各對頭發的營養支持方面起著重要的作用。而葉酸和維他命B-12在新的頭發細胞的生成方面也有重要的作用。
　　
　　泛酸在頭發的生長與色澤方面有重要作用。有限的證據表明，這種B族維生素的缺乏，會導致頭發變灰。
　　
　　維他命C：皮脂腺分泌油脂能力的正常進行有賴于維他命C的足量攝入。否則會導致頭發易折和分叉。
　　
　　微量元素：微量元素中的銅、鐵、硒和鋅在維持頭發的健康方面同樣有著重要的作用。銅的缺乏會導致頭發顏色的改變或變淡。而鐵在保證運送到頭發的血液的含氧量上起重要作用。脫發及掉發則表明硒或鋅的缺乏。
　　
　　水：這是最容易被人們忽略的營養素。而水在保持皮膚濕潤，刺激皮脂腺的分泌方面都起著重要作用。