夏季高溫作業(yè)者如農(nóng)民、建筑工人、野外訓(xùn)練的軍人以及煉鋼工人等等，應(yīng)當(dāng)注意調(diào)整飲食，預(yù)防中暑，保護(hù)自己身體的健康。

在40℃甚至更高溫度的環(huán)境中勞動(dòng)，人體的體溫調(diào)節(jié)、水鹽代謝及消化、循環(huán)等功能會(huì)出現(xiàn)一系列的改變。當(dāng)機(jī)體大量出汗時(shí)，體內(nèi)鈉、鉀會(huì)大量丟失，無(wú)機(jī)鹽代謝紊亂，血清鉀濃度下降，水溶性維生素也隨著汗液排出而大量丟失。由于溫度過(guò)高，機(jī)體蛋白質(zhì)分解加速，唾液、胃液、胰液和腸液的分泌減少，消化酶的分泌也減少。同時(shí)胃液酸度降低，胃蠕動(dòng)減弱，消化功能下降。因而，高溫作業(yè)者的營(yíng)養(yǎng)和膳食，必須做合理補(bǔ)充和調(diào)整。

飲水宜少量多次，切忌暴飲；飲水中加鹽的多少要根據(jù)具體情況而定。如果一個(gè)人一天工作8小時(shí)，出汗量不超過(guò)4升，則每天從食物中攝取10g食鹽就可以了；出汗量超過(guò)6升，則需從飲料中補(bǔ)充，飲料中鹽濃度以不超過(guò)0.2%為宜。還應(yīng)每日服2片鉀片，每片含鉀25mg。另外，可食用富含鉀的食物，如黃豆、青豆、馬鈴薯、菠菜、莧菜、海帶、柿餅、香蕉等，除了鈉和鉀，也應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充鈣、鎂、鐵。

高溫環(huán)境可使體內(nèi)維生素的消耗增多，對(duì)蛋白質(zhì)的代謝也有一定影響，因此，還要適當(dāng)補(bǔ)充水溶性維生素。各類(lèi)新鮮蔬菜和水果含維生素量較高，可增加攝入量。高溫作業(yè)者應(yīng)攝入營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蛋白質(zhì)，其膳食中應(yīng)有一半蛋白質(zhì)來(lái)自魚(yú)、肉、奶和豆類(lèi)食品。

中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院的專(zhuān)家建議高溫作業(yè)者選用以下3種飲料：①鹽汽水：鹽1g，糖精0.1g，香精0.5g，檸檬酸1g加水至1000ml配成；②鹽茶：在鹽汽水基礎(chǔ)上另加茶葉5~10g；③中藥飲料，每1000ml水加竹葉、元參、菊花、桔梗、山楂、青葛、花粉、陳皮、黃芩各0.5~1g，白糖15g，糖精0.1g，開(kāi)水浸泡放冷飲用。飲料供給以每小時(shí)1次，每次400~500ml效果最好。

在注意補(bǔ)充必要的營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，在膳食制度方面也應(yīng)加以改善。為了增進(jìn)人的食欲，提高其對(duì)食物的消化吸收率，飯菜應(yīng)盡量豐富多彩，經(jīng)常調(diào)換品種，烹調(diào)要注意色、香、味，適當(dāng)吃些粗糧，以補(bǔ)充更多的維生素B1。在保證衛(wèi)生的前提下，要適當(dāng)食用一些涼拌菜，這既可促進(jìn)食欲，又能豐富膳食中的無(wú)機(jī)鹽和維生素。對(duì)于高溫作業(yè)者來(lái)說(shuō)，最好的進(jìn)食時(shí)間是上班前或下班后1~2小時(shí)，這時(shí)胃口較好，有利于食物的消化和吸收。