作為社會(huì)和家庭的“中堅(jiān)力量”，“上班族”每天輪軸轉(zhuǎn)，大量的工作和應(yīng)酬常常壓得他們喘不過(guò)氣來(lái)。合理的飲食結(jié)構(gòu)才能保證其身體健康。可是，他們平時(shí)吃得健康嗎？吃得合理嗎？近日，首部國(guó)內(nèi)《2011中國(guó)白領(lǐng)膳食健康白皮書(shū)》在京發(fā)布。《白皮書(shū)》路訪了北京、上海、廣州、深圳、杭州5個(gè)城市共1500名25—40歲的白領(lǐng)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，近四成的白領(lǐng)膳食結(jié)構(gòu)不合理，尤其主食攝入不夠。

調(diào)查顯示39%的白領(lǐng)每天吃的主食不足250克，其中女性比例明顯高于男性。同時(shí)，白領(lǐng)主食攝入量逐年減少。究其原因，有59%的人因?yàn)?ldquo;減肥，擔(dān)心長(zhǎng)胖”，還有27%認(rèn)為“感覺(jué)少吃主食沒(méi)關(guān)系”，而這些都是誤區(qū)。

主食是指?jìng)鹘y(tǒng)餐桌上的谷類食物，主要包括大米、白面、玉米及其制品以及薯類食品。中國(guó)醫(yī)師協(xié)會(huì)營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師專業(yè)委員會(huì)主任委員、北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任馬方說(shuō)，主食攝入不足會(huì)給人體健康帶來(lái)極大危害。首先，主食是碳水化合物的主要來(lái)源，而碳水化合物具有解毒功能。如果長(zhǎng)期吃不夠主食，就會(huì)讓血液中的有毒廢物不能及時(shí)排出，造成膚色暗淡、臉色難看。其次，主食攝入過(guò)少，很容易造成動(dòng)物性食物攝入過(guò)多，對(duì)大腦傷害更加嚴(yán)重。動(dòng)物脂肪在缺乏碳水化合物的情況下代謝不完全，會(huì)使血液中積聚更多的有毒廢物——酮，引起惡心、疲勞及損害腦部健康。最后，中醫(yī)認(rèn)為，主食吃太少易導(dǎo)致頭發(fā)脫落、干枯、變白。

而對(duì)于“吃主食會(huì)長(zhǎng)胖”的擔(dān)心，上海市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、復(fù)旦大學(xué)附屬華東醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)中心孫建琴表示：“這完全弄反了。現(xiàn)在很多人是‘主食太少吃出的胖’”。如果主食吃少了，人們就傾向于用更多的動(dòng)物性食品來(lái)“填肚子”。還有的人會(huì)拿餅干、蛋糕之類的甜點(diǎn)充饑，反而更容易長(zhǎng)胖。

那么，怎樣吃主食才健康呢？專家建議，一般成人每天攝入250—400克為宜，要注意粗細(xì)搭配，每天主食中要有50—100克粗糧。最好每頓吃兩種以上的主食，更好地做到粗細(xì)搭配。許多人覺(jué)得粗糧難以下咽，孫建琴說(shuō)：“最好粗細(xì)搭配著吃。以我自己的研究來(lái)看，粗糧和細(xì)糧的搭配1:3時(shí)最佳。”綠豆粥、玉米貼餅子、八寶粥、蕎麥飯等都是粗細(xì)搭配的好例子。