作為社會和家庭的“中堅力量”，“上班族”每天輪軸轉，大量的工作和應酬常常壓得他們喘不過氣來。合理的飲食結構才能保證其身體健康。可是，他們平時吃得健康嗎？吃得合理嗎？近日，首部國內《2011中國白領膳食健康白皮書》在京發布。《白皮書》路訪了北京、上海、廣州、深圳、杭州5個城市共1500名25—40歲的白領。結果發現，近四成的白領膳食結構不合理，尤其主食攝入不夠。

調查顯示39%的白領每天吃的主食不足250克，其中女性比例明顯高于男性。同時，白領主食攝入量逐年減少。究其原因，有59%的人因為“減肥，擔心長胖”，還有27%認為“感覺少吃主食沒關系”，而這些都是誤區。

主食是指傳統餐桌上的谷類食物，主要包括大米、白面、玉米及其制品以及薯類食品。中國醫師協會營養醫師專業委員會主任委員、北京協和醫院臨床營養科主任馬方說，主食攝入不足會給人體健康帶來極大危害。首先，主食是碳水化合物的主要來源，而碳水化合物具有解毒功能。如果長期吃不夠主食，就會讓血液中的有毒廢物不能及時排出，造成膚色暗淡、臉色難看。其次，主食攝入過少，很容易造成動物性食物攝入過多，對大腦傷害更加嚴重。動物脂肪在缺乏碳水化合物的情況下代謝不完全，會使血液中積聚更多的有毒廢物——酮，引起惡心、疲勞及損害腦部健康。最后，中醫認為，主食吃太少易導致頭發脫落、干枯、變白。

而對于“吃主食會長胖”的擔心，上海市營養學會副理事長、復旦大學附屬華東醫院臨床營養中心孫建琴表示：“這完全弄反了。現在很多人是‘主食太少吃出的胖’”。如果主食吃少了，人們就傾向于用更多的動物性食品來“填肚子”。還有的人會拿餅干、蛋糕之類的甜點充饑，反而更容易長胖。

那么，怎樣吃主食才健康呢？專家建議，一般成人每天攝入250—400克為宜，要注意粗細搭配，每天主食中要有50—100克粗糧。最好每頓吃兩種以上的主食，更好地做到粗細搭配。許多人覺得粗糧難以下咽，孫建琴說：“最好粗細搭配著吃。以我自己的研究來看，粗糧和細糧的搭配1:3時最佳。”綠豆粥、玉米貼餅子、八寶粥、蕎麥飯等都是粗細搭配的好例子。