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小竅門教你如何買豆腐

時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


面對市場上種類繁多的豆腐,怎樣才能購買到稱心如意的優質豆腐呢?專家認為,學會用察形觀色的辦法,能鑒別豆腐優劣。

一看 進行感官鑒別。應取一塊樣品在散射光線下直接觀察。良質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色,稍有光澤。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色,無光澤。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色。

二摸 進行豆腐組織狀態的鑒別。應先取樣品直接看其外部狀況,然后用刀切成幾塊再仔細觀察切口處,最后用手輕輕按壓,以試驗其彈性和硬度。良質豆腐塊形完整,軟硬適度,富有一定的彈性,質地細嫩,結構均勻,無雜質。次質豆腐塊形基本完整,切面處可見比較粗糙或嵌有豆粕,質地不細嫩,彈性差,有黃色液體滲出,表面發黏,用水沖后即不粘手了。劣質豆腐塊形不完整,組織結構粗糙而松散,觸之易碎,無彈性,有雜質,表面發黏,用水洗沖后仍然粘手。

三聞 在常溫下直接嗅聞其氣味。良質豆腐具有豆腐特有的香味。次質豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味。

四嘗 進行豆腐滋味鑒別時,可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味。良質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
 

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