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火鍋是重慶的一大特色，無論是哪個季節都是紅紅火火。而且吃火鍋時基本都是選用新鮮的食材，品種多易搭配，且烹調方法就是煮和焯，加工環節少，溫度不過高，對食物的營養素破壞較少，所以火鍋不失為我們飲食烹調的一種好選擇。但是吃火鍋中也會有相當多被大家忽視的問題，可能會帶來很多潛在的健康風險，常見的有以下幾大誤區。

【誤區一】一燙當三鮮

在食用火鍋時，大多數人習慣夾起熱騰騰的美味，直接送入嘴里，燙得舌頭發麻，額頭發汗。大呼過癮，并美其名曰：“一燙當三鮮”。

事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，一些本來就有復發性口瘡的人，吃了火鍋后容易上火，其口瘡發生機會因此又多出好幾倍，或者原有的口腔黏膜炎癥出現加重癥狀。

因此，食用火鍋切忌不可心急，從火鍋中取出的食物先放入盤中，等降溫后入口為宜。應做到“寧舍三鮮，不要太燙。”

【誤區二】半生不熟最鮮嫩

不全熟的食物味道尤其鮮嫩，這也是人們喜歡火鍋的原因之一。

如果一味貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養成分的消化吸收，還可能讓未被殺死的細菌和寄生蟲，隨食物吞入胃腸，從而導致疾病的發生。因而食用火鍋，一定要等到食物完全燙熟后才食用，尤其是肉制品。應做到“寧可犧牲口感，莫吃半熟食品。”

【誤區三】冷、熱混吃最舒心

一口麻辣燙，燙得嘴上脫層皮;一口冰鎮啤酒，冰得從上到下透心。這是許多人喜歡的火鍋吃法，在一熱一冷強烈刺激下，感覺很舒心，錯誤地以為可以求得“中和”。

殊不知，溫度的驟然變化會造成胃腸黏膜不同程度的損傷，輕者胃腸難受，造成胃腸道吸收食物障礙，形成水樣便腹瀉，重者還可能引起胃腸出血。有專家提醒，火鍋配啤酒易引起前列腺炎、咽喉炎等疾病。應做到“冷熱適度，控制飲酒。” #p#副標題#e#

【誤區四】火鍋湯營養最豐富

許多人把涮完的火鍋湯底喝光，認為火鍋湯集百菜精華，最有營養。恰恰相反，火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導致高血脂、膽石癥、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。

且當火鍋湯燒煮時間超過60分鐘時，其湯汁中的亞硝.酸鹽含量便迅速升高，想要嘗一嘗火鍋湯的鮮味，在開鍋不久時就要喝了，切勿待火鍋煮久后才喝。應做到“少喝為宜，最好倒掉。”

【誤區五】其樂融融 久煮火鍋最有氣氛

天氣漸入寒冷，看著鍋里紅紅辣辣的湯，還有不停翻滾的肉菜們，大伙聊著、喝著，一下子幾個小時過去了，喝高了，吃歡了，求得就是個"氣氛"。

煮久了的火鍋湯相當于鉛滾水，湯煮久了以后一些有毒有害的東西就多了，特別是會含有更多的亞硝.酸鹽，以及更多的嘌呤類的物質。隨著時間的延長，火鍋湯中的致癌物——亞硝.酸鹽的含量會不斷上升。

特別是在涮了90分鐘以后，亞硝.酸鹽會明顯增加。醫生表示，過量的亞硝.酸鹽進入人體會產生亞硝胺，而亞硝胺是公認的致癌物質。這樣的物質在身體內容易引起很多疾病，比如像痛風、腫瘤。

【誤區六】火鍋趁熱吃太急

許多人吃火鍋特別心急，食物從鍋里剛撈出來一蘸調料就吃，這樣很容易燙傷消化道。

事實上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而火鍋濃湯溫度可高達120℃，食物燙熟即吃的話，很容易燙傷口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易誘發各種消化器官炎癥和潰瘍。

建議：把食物從鍋中撈出后，先放在小碟里，待微涼再吃。#p#副標題#e#

【誤區七】不吃主食

許多人吃火鍋從來不吃主食。但其實，打火鍋時吃些主食非常重要。一來，主食中豐富的淀粉能在胃腸內形成黏膜，減少火鍋的刺激。二來，吃了主食，就能減少吃肉的量，而保證足夠的碳水化合物供應，有利于營養平衡。

建議：在火鍋吃到一半時就吃些淡味的主食，或者涮些淀粉含量豐富的土豆、紅薯等。

【誤區八】過夜火鍋菜吃得歡

火鍋煮得太多吃不完，很多人就把火鍋放過夜留待第二天繼續享用。

其實，火鍋湯也不宜反復使用，更不能將殘菜湯放在鍋中過夜再用，否則久煮的湯中亞硝.酸鹽(一種較強的致癌物質)含量會增加，食后對身體健康有害。

建議：在準備火鍋食物時，不要買太多食物，夠就好了，也不要留過夜。

【誤區九】小料味重鹽超標

很多人吃火鍋尤其愛用醬料，各種重口味醬料層出不窮。韭菜花、腐乳、沙茶醬等含鹽都較高，而且特別容易附著在食物上，導致人們吃鹽過多。

專家建議，用新鮮辣椒、蒜蓉、麻油等佐料代替醬料，不但可提升食物香味，還能控制鹽分攝入。

【誤區十】先吃肉再吃菜

許多人都是先把涮肉吃個夠，最后吃飽了，才想起來放點蔬菜，這樣很容易導致脂肪和蛋白質攝入過量。

打火鍋時先涮一些蔬菜，不但能減少肉的攝入量，還能增加膳食纖維和維生素。