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茄子與番茄同食有助吸收維生素C和多酚物質(zhì)

時(shí)間:2024-10-13  來(lái)源:  作者: 我要糾錯(cuò)


中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅指出,做茄子時(shí)只要不用大火油炸,降低烹調(diào)溫度,減少吸油量,就可以有效地保持茄子的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值,如土豆燉茄子。另外,加入醋和番茄有利于保持飲食中的維生素C和多酚類。

推薦以下兩種烹調(diào)方法:

涼拌茄條

長(zhǎng)茄子切成條,盛放碗中,置蒸鍋里蒸10分鐘。取出控去水分,加鹽、醋、蒜泥、芝麻醬、香菜葉等涼拌。注意,不要把茄子的汁都擠去,以免損失養(yǎng)分。芝麻醬稠一點(diǎn)就可以彌補(bǔ)多余的水分。

番茄炒茄丁

茄子1條切丁,蒜切成米。鍋中放2湯匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加蓋燜兩分鐘,茄子變軟時(shí)加鹽,加少許番茄丁,翻幾下,放少許味精或雞精,裝盤。注意盛菜的時(shí)候控去余油。

這兩種烹調(diào)方法的溫度不超過(guò)120℃,吃油量少,維生素和類黃酮等物質(zhì)損失相對(duì)較少。

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