新一期的《美國心臟病學雜志》指出，高鉀飲食能降低中風風險，并同時降低心臟病危險。研究者同時指出，僅僅補充鉀是不夠的，多吃富含鉀的果蔬才能達到這樣的保健效果。

鉀是一種重要的礦物質，能夠調節心律、神經傳導和肌肉收縮，多數成人每天需要補充4.7克。鉀多見于各種果蔬，西紅柿、土豆、香蕉、李子、葡萄干等，美國農業部調查數據顯示，山芋和番茄醬中含鉀量較高。

在這項新研究中，研究人員綜合了11項國際研究，其中共對24.7萬人長達19年的追蹤。結果發現，人們從膳食中每多攝入1.6克鉀，中風的幾率會下降21%。

研究人員認為，鉀離子可促進鈉離子排出、擴張血管、降低血壓，還能防止膽固醇在動脈沉積，從而保護血管。但同時，該項研究的主持者表示，腎衰或者服用降壓藥物的患者需謹慎補鉀。