提到癌癥，大家都知道之所以叫他癌癥，是因為他是非常的難治，幾乎是無法治愈的。所以我們在日常生活的預防也就變得很重要了。而美國的營養學家研究證明了一個驚人的結果：在某種意義上來說，貪吃零食和受到輻射是一樣會讓人易患上癌癥的。

這是因為，人體的遺傳的物質——DNA的合成與修復是需要葉酸、維生素B12、維生素B6、維生素C、維生素E等等營養素的，如果這些的營養素不足，也是會導致DNA損傷而無法修復的，其后果與輻射所帶來的傷害是非常相似的。

人們之所以重視維生素，主要是因為它是能夠預防壞血病、腳氣病等等營養素缺乏癥的。近年來研究也發現，維生素還具有著預防癌癥發生的重要的作用。許多的調查也證明了，與營養良好的人進行相比，缺乏維生素A、維生素B2、維生素C、維生素E的人要更容易患癌癥，包括肺癌、胃癌、乳腺癌、宮頸癌等等。

發霉的花生是不能吃的——黃曲霉素是引起胃癌，肝癌，食道癌的一個罪魁禍首，它是由一些發霉的糧食，花生所長出的黃曲霉菌所產生的。所以，發霉的糧食，花生是千萬不能吃的。
許多的人都是害怕污染、害怕色素和害怕輻射的，卻不知道錯誤的飲食的選擇也是會造成癌癥的重要的原因。不衛生的食物是會給人們帶來的疾病和痛苦都是很容易看見的，營養不平衡的食物同樣是會給人們帶來疾病和痛苦的，然而因為這個致病的過程是比較緩慢的，往往是容易被人們所忽視的。

而在我們的日常食物中，蔬菜、水果、薯類、豆類和雜糧是維生素的重要的來源。這些食品中的微量的營養素多為抗氧化的營養素，對人體內的“自由基”有著清除的作用，可以保護DNA免受損傷。自由基可由化學物質、太陽的照射甚至是每天呼吸的氧氣所產生的，如果沒有了各種的抗氧化營養素的保護的話，它們也就會傷害到身體，就像氧氣一樣會使沒有涂層的鐵生銹一樣。

而且還需要特別注意的是，維生素增補劑并不能夠完全的代替天然食品中的維生素的供應。因為維生素只有在天然的食品中和其他健康的成分一起，才能夠發揮出最有效的防癌的作用。調查數據也早已經證明了，很少吃蔬菜、水果和豆類的人的患癌癥的機會大得多。大量的吃零食和方便食品的，即便補充了維生素片也不能夠起到和吃天然食物一樣的健康的效應。

所以我們想要改善飲食的結構，就要應當遠離那些營養平衡差的一些食物，經常要自己動手，烹調新鮮的蔬菜、雜糧薯類，正餐之后可進食水果和干果，可以用豆子和豆制品來代替肉類。這不僅僅是預防癌癥之道，也正是長壽健康之道。