天氣越來越熱，又到了吃小龍蝦的季節(jié)。夜晚迎著涼風，邊剝邊吃，別有一番風味……但是，吃著吃著問題就來了。作為夏夜最流行的食物之一，關(guān)于小龍蝦的傳言也是不絕于耳。一邊垂涎它的美味，一邊提心吊膽地想著：

小龍蝦的頭能吃嗎？聽說小龍蝦很臟，里面堆積著排泄物和寄生蟲？還重金屬超標？蝦黃好誘人啊，能吃嗎？朋友，你是否有很多問號？今天就來給大家解答這些問題。

小龍蝦臟？體內(nèi)有寄生蟲？ 或存誤區(qū)

小龍蝦，學名：克氏原螯蝦。原產(chǎn)地：美國南部和墨西哥北部，上世紀30年代經(jīng)日本引入到我國。小龍蝦擁有強大的生存和繁殖能力，即便生活在污水污染的水環(huán)境中，也能生存甚至繁衍后代。因此，人們誤認為小龍蝦在污水中生活，或是我們吃的小龍蝦就是在污水中養(yǎng)殖的。自然蝦體特別是蝦頭里面肯定會堆積著排泄物和寄生蟲，重金屬富集的問題不可避免。

但是，現(xiàn)在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養(yǎng)殖，野生的比重極少。

近年來，我國食品安全監(jiān)管力度愈來愈強，相關(guān)標準也日益完善。目前養(yǎng)殖小龍蝦的水質(zhì)符合《漁業(yè)水質(zhì)標準》，市售小龍蝦都是符合《NY 5158-2005無公害食品淡水蝦》標準要求的。只要小龍蝦是正規(guī)來源、徹底煮熟的，就可以不必過于擔心安全問題。

小龍蝦的頭到底能不能吃？ 不建議吃

一般來說，水體中的重金屬會通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進入到小龍蝦體內(nèi)，并富集在不同組織中。蝦體肉中重金屬富集最多的是外殼和消化器官—肝臟。

因為肝臟和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部，所以，總體上來說，小龍蝦的頭確實容易富集重金屬，也是微生物寄生蟲的藏身住所。

因此，不建議吃蝦頭。

不過，那些曾經(jīng)細品蝦頭醇厚美味的你也不用太緊張。一個健康的人一年吃小龍蝦的頻次和總量對機體產(chǎn)生危害的可能性是不大的。

不過穩(wěn)妥起見，建議以吃蝦肉為主，尤其是幼兒孕婦和體弱多病者。

蝦黃是什么？需要去掉嗎？ 最好丟棄

蝦線是蝦的消化道，一切生物體的“下水”里或多或少存在未消化的食物殘渣和沒有來得及排出去的排泄物。盡管煮熟后理論上已滅菌，但絕大多數(shù)人心理上難以接受，其次口感也不佳。

所以，通常建議在處理蝦的時候把蝦線去掉。

小龍蝦里的蝦黃是什么？

蝦黃既不是蝦籽也不是蝦屎，是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟。

肝臟是解毒器官，當然也是容易富集重金屬，不免攜帶一些寄生蟲。

蝦黃最好和頭一起丟棄，別吃！

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