日前，北京大學(xué)和中國(guó)老齡科研中心在一項(xiàng)中國(guó)老年健康長(zhǎng)壽影響因素研究中發(fā)現(xiàn)，把雜糧作為主食的高齡老人其健康狀況好于吃大米的高齡老人，而吃面粉的高齡老人其健康狀況又好于吃雜糧的高齡老人。那么，從中醫(yī)學(xué)角度來(lái)看，面粉雜和雜糧為什么會(huì)優(yōu)于大米呢？我們先來(lái)看一看主要雜糧、面粉與大米的性味和功效。 　　面粉：富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫(yī)認(rèn)為，面粉性味甘涼，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮輔以各種常用食品。

　　玉米：味甘性平，具有健脾利濕、開(kāi)胃益智、寧心活血的作用。玉米油中的亞油酸能防止膽固醇向血管壁沉淀，對(duì)防止高血壓、冠心病有積極作用。此外，它還有利尿和降低血糖的功效，特別適合糖尿病患者食用。據(jù)資料顯示，美國(guó)科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，吃玉米能刺激腦細(xì)胞，增強(qiáng)人的記憶力。玉米中所含的黃體素和玉米黃質(zhì)可以預(yù)防老年人眼睛黃斑性病變的發(fā)生。

　　高粱：味甘性溫，富含脂肪酸，還有豐富的鐵和蛋白質(zhì)，有健脾益胃的功用。

　　紅薯：飲食中最具有抗癌作用的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是β—胡蘿卜素（維生素A前體）、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個(gè)小紅薯（約2兩重）可提供2倍量的人體每天所需維生素A，三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸。難怪，紅薯被譽(yù)為最佳抗癌食物。

　　大米（粳米）：甘，平。《七卷食經(jīng)》；味甘，微寒。《本草綱目》；北粳涼，南粳溫；赤粳熱，白粳涼，晚白粳寒；新粳熱，陳粳涼。功用主治：補(bǔ)中益氣，健脾和胃，除煩渴，止瀉痢。

　　單從以上的資料，看不出大米與雜糧、面粉的優(yōu)劣所在。然而，有一份資料，可以說(shuō)明面粉的優(yōu)越性：每百克面粉含蛋白質(zhì)9。9克，脂肪1。8克，碳水化合物74克，熱量352千卡，鈣38毫克，磷286毫克，鐵4。2毫克，硫胺素0。46毫克，核黃素0。06毫克，煙堿酸2。5毫克。面粉具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，和大米比較，發(fā)熱量不相上下，但脂肪和蛋白質(zhì)的含量要比大米高40％以上。人體不可少的磷、鐵以及維生素B2的含量，也比大米高；面粉中的蛋白質(zhì)，80％是屬于人體必需而又易于消化吸收的麥膠蛋白與麥谷蛋白。

　　從雜糧與大米的比較來(lái)看，雜糧大多偏溫，而大米性平或微寒。中老年人大多陽(yáng)氣日衰，進(jìn)食溫補(bǔ)的食物，且是幾種食物混吃（吃雜糧者，大多不限于一種；而大米產(chǎn)區(qū)，則主食以大米為主），營(yíng)養(yǎng)成分相對(duì)全面些。這也是喜食雜糧者，其健康狀態(tài)比大米主食者為好的原因。

　　因此，只要家庭條件和市場(chǎng)條件許可，中老年人不妨多進(jìn)食一些雜糧和面食，從后天入手，慢慢改變體質(zhì)狀態(tài)，享受健康晚年。