隨著心腦血管病的逐年增加，許多人開始重視調整飲食結構，以減少動脈硬化的發生。但應怎樣預防，存在如下六大誤區：

誤區1　不能攝入膽固醇

膽固醇雖然是形成動脈脂肪斑塊的主要成分，但它還有許多重要的生理功能，是大腦、神經組織等重要臟器成長發育必不可少的物質，更是破壞腫瘤細胞和其他有毒有害物質的“功臣”，因此，不應過度限制。膽固醇大部分由體內合成，其合成量隨攝入總熱能的增加而增加。如膽固醇攝入量由每日300毫克增加到3000毫克時，機體吸收率則由30％降至8％，體內合成也下降。因此非高血壓、高血脂、高膽固醇血癥病人不必嚴格限制。關鍵在于科學調整飲食結構，多活動。豆固醇、谷固醇、食物纖維和姜可減少膽固醇的吸收，牛奶可抑制體內膽固醇的合成，大豆、洋蔥、大蒜可增加膽固醇的排泄。

誤區2　吃素能防止動脈硬化

如果經常攝取超過機體能量需要的碳水化合物（米面中的淀粉、水果中的果糖、甜食），它們照樣能在體內合成飽和脂肪酸，并增加膽固醇的合成，照樣會引起動脈硬化。長期素食，營養素攝入不平衡，易使免疫力降低，影響健康。

誤區3　吃水果可替代蔬菜補充維生素、纖維素

除有酸味兒的水果含維生素C較高外，一般的水果維生素含量并不太多。如100克蘋果或梨、桃、西瓜中的維生素C，含量在0～6毫克；100克青椒或白菜、菜花、番茄、菠菜、油菜薹中維生素C，含量在40～85毫克。成人每日需70～100毫克維生素C，光靠吃水果是遠遠不夠的。

誤區4　多吃水果能防動脈硬化

每100克水果的含糖量為6～20克，且多為果糖。當機體攝入的總熱能已超過需要量時，果糖會迅速轉化成飽和脂肪酸，且果糖合成脂肪的速度、效率遠遠高于淀粉。

誤區5　不吃油可防動脈硬化

油由脂肪酸和甘油組成。脂肪酸又分飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。前兩者可由體內多余的碳水化合物和蛋白質合成，后者必須從食物中攝取，所以又叫必需脂肪酸。必需脂肪酸是細胞的組成成分，它能促進生長發育，防止血管脆性增加，減少血小板黏附性，防止血栓形成，在膽固醇的代謝和運輸方面起關鍵作用，可防止放射線引起的皮膚損害，促進乳汁分泌和精子發育等。缺乏時可引起生長停滯、生殖機能障礙、脂肪肝等。必需脂肪酸的推薦量為每日10～16克。天然植物油，如葵花子油、芝麻油、豆油、花生油、菜子油、色拉油中必需脂肪酸的含量在30％～70％，以前者為高，其飽和脂肪酸含量在5％～17％；而動物脂肪中脂肪酸含量比與天然植物油相反；魚類中飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸含量均在20％～30％。

誤區6　酒能活血化淤，多飲可防動脈硬化

每日飲40°的白酒30毫升以下或葡萄酒100毫升以下，的確可以活血化淤，減少冠心病的發生。但酒是高熱能飲品，每克酒精可產生7.1千卡的熱能，是米和面的2倍多，是雞肉的7倍。酒精在體內產熱供能，攝入體內的其他食物就會轉化成脂肪，并促進膽固醇的合成。酒精不但增加維生素的利用和排泄，還阻止維生素的吸收。另外，酒在體內不完全氧化時可產生有致癌作用的乙醛，促進癌癥的發生。有肝病者，乙醛可與肝炎病毒的致癌作用疊加，其癌癥發生率是正常人的500倍。