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經常做飯的人肯定知道炒鍋，每家都會有炒鍋的，但是你真的知道炒鍋怎么用嗎?最近，研究指出，只有了解了鍋的安全使用方法，才能發揮它們的正確作用，否則就會對健康不利。

高溫油炸別用不粘鍋。

不粘鍋的不粘涂層其實是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達到300℃左右，這層薄膜就可能受到破壞，有害成分全氟辛酸胺就會釋放出來。其安全使用溫度應不超過260℃，而煎炸的溫度一股都比較高，所以不宜用它烹炸食物。

禁用不銹鋼鍋盛咸酸食物。

不合格的不銹鋼鍋容易出現鉻超標。鉻是國際公認的致癌金屬物之一，而鹽、醬油、菜湯等酸堿性食物都可以將它析出。因此，禁用不銹鋼鍋長時間裝咸食物或酸性食物，并盡量少用洗滌劑清洗它，以免腐蝕。

 

別用鋁鍋炒菜腌菜。

腌制食品一般都是強酸或強堿性的，容易與鋁產生化學反應，生成對人體有害的物質。而用鋁鍋炒菜，或使用鐵鏟與鋁鍋碰撞、摩擦，也可能使鋁成分在一定程度上釋放出來，影響健康。

砂鍋顏色不宜亮麗。

超市中很多煲湯用的砂鍋顏色亮麗，外形美觀，但這樣的砂鍋往往添加了很多化學物質，因此，應盡量選用顏色單一的砂鍋。使用時，盡量不要用大火;即使要用，也得先用小火讓其均勻受熱，否則很容易炸裂。

鐵鍋內壁要干爽。

鐵鍋是我國的傳統廚具，比其他鍋具都更安全。在炒菜、煮飯過程中，也很少有溶出物。即使有鐵物質溶出，也是對人體有好處的。不過使用時，最好炒完一道菜洗一次鍋，并保持內壁干爽，以免生銹。

不論哪種材料的鍋，買回后，最好用白醋浸泡或煮沸，不但殺菌，其酸性物質還能將鍋中大部分的有害物質溶出，用起來更安全一些。