生活中人們每天都要食用蔬菜，但是往往處理不當也會給人們的身體帶來危害，嚴重的也許會致命。 聽起來好像有點聳人聽聞，但確是事實。下面介紹16款常見的蔬菜范例，也許有些你會經常食用。一定要仔細警惕這些危害身體健康的“殺手”!

1、爛白菜：

食用腐爛的大白菜后，會使人缺氧而引起頭痛、頭暈、惡心、腹脹等，嚴重時會抽筋、昏迷，甚至有生命危險。

2、青西紅柿：

經測定，未成熟的青西紅柿含有毒性物質、叫龍葵素，食用這種還未成熟的青色西紅柿，口腔有苦澀感，吃后可出現惡心、嘔吐等中毒癥狀，生吃危險性更大。

3、無根豆芽：

在生產過程中，多施用除草劑使生長出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有使人致癌、致畸和致突變的有害物質。

4、鮮黃花菜：

鮮黃花極有毒，干品無毒。因為鮮黃花菜中含有秋水仙堿，這種毒素可引起嗓子發干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。若先將黃花菜在開水中沖燙一下，然后用涼水浸泡2小時以上，中間換一次水，鮮黃花菜就無毒了。

5、發芽綠土豆：

發芽土豆(馬鈴薯)的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵堿含量很高，食用易中毒。因此，發芽和表皮發綠的馬鈴薯不宜食用。

6、腐爛的生姜：

腐爛后的生姜產生一種毒性很強的黃樟素。人吃了這種毒素，即使量很少，也能引起肝細胞中毒和變性。

7、棕色芯的甘蔗：

變質的甘蔗里面呈黑、棕褐色，吃起來有酒精味。這是甘蔗受了串珠鐮刀菌感染并產生了毒素所致。

8、發霉的茶葉：

茶葉發霉是受了青霉、曲霉污染的結果，倘若喝了發霉的茶葉水，輕則引起頭暈、腹瀉、重則可以引起重要器官壞死。

9、長斑的紅薯：

紅薯上長黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。

10、發黃的銀耳：

變質發黃的銀耳是受黃桿菌污染所造成，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉等中毒現象。

11、未腌透的咸菜：

腌菜時如果放鹽量不足，腌制時間不滿8天，可能造成亞硝.酸鹽中毒。

12、變色的紫菜：

若涼水浸泡后的紫菜呈藍紫色，說明紫菜在干燥、包裝前已被有毒物所污染，這種紫菜對人體有害，不能食用。

13、沒煮熟的四季豆：

如食用沒煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆，食后便會中毒。

14、新鮮木耳：

因含有一種對光線特別敏感的啉類物質，食后經太陽照射可引起日光性皮炎。

15、新鮮蠶豆：

有的食后會引起過敏性溶血綜合病癥，出現全身乏力、貧血等癥狀。

16、胖大的豆芽：

用化肥發的豆芽都是又白又胖，其中殘留大量的氨，在細菌的作用下，會產生亞硝銨，大量食用會引起頭昏、惡心、嘔吐。