春茶上市教你仔細挑





咖啡因含量較高　買回家放放再喝

隨著氣候轉暖，來自四川、廣西等南方主要產茶區的春茶相繼入市，目前大部分市場上銷售的已有碧螺春、翠柏、竹葉青、毛尖、銀毫等10多個品種。和夏茶、秋茶相比，春茶為什么受到大家如此的青睞，購買時又該如何挑選呢？記者采訪了中國農業科學院研究所副研究員江和源。

早期春茶品質最佳

江和源介紹，茶的種類按季節有春、夏、秋茶之分。通常，春茶是指當年5月底之前采制的；夏茶是6月初至7月初采制而成的；7月中以后采制的當年算秋茶。

他說，一般來講，春茶要比夏茶、秋茶好。由于春季氣溫適中、雨量充沛，加上茶樹經頭年秋冬季較長時期的休養生息，體內營養成分豐富。春天氣溫相對較低，有利于中含氮化合物的合成與積累，其中游離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高，茶多酚較少，使得春茶的滋味更鮮爽，香氣更濃烈，保健作用更明顯。再加上春茶生長期間一般無病蟲危害，無須使用農藥，無污染。因此，春茶，特別是早期的春茶，往往是一年中綠茶品質最佳的。

夏茶由于采制時正逢炎熱季節，中的氨基酸、維生素含量明顯減少，滋味顯得苦澀。秋茶采摘時雖然氣候較為溫和，但雨量往往不足，使顯得枯老、香氣較少、葉色發黃。二者都不如春茶更有營養。

沖泡前后都可分辨

每年，市場上都會出現很多假冒偽劣的春茶，江和源提醒大家，分辨春茶的方法有兩種：一是干看，二是濕看。

干看指在沖泡前觀看的外形、色澤，品味香氣。春茶的葉子一般裹得較緊，顯得肥壯厚實，有的還有較多毫毛，色澤鮮潤，香氣濃郁而新鮮。夏茶和秋茶則葉子松散，顏色暗，香氣平和，與春茶有很大區別。

濕看就是將沖泡后，通過聞香、嘗味、看葉底來進一步做出判斷。春茶沖泡時下沉較快，香氣濃烈持久，滋味醇厚；綠茶湯色綠中透黃，紅茶湯色紅艷顯金圈；茶底柔軟厚實，正常芽葉多。夏茶和秋茶在沖泡時下沉較慢，香氣不高，茶底薄且較硬。

買后放一段時間再喝

江和源認為，春茶屬于新茶，就是當年春季從茶樹上采摘的頭幾批鮮葉加工而成的。哈爾濱醫科大學營養與食品衛生系教授唐玲光對記者說，從營養角度講，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量較高，易使人的神經系統興奮，對神經衰弱、心腦血管疾病患者有不良影響。另外，新茶中不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多，對胃腸黏膜有強烈的刺激作用，胃腸功能差的人，特別是慢性胃腸道炎癥患者，喝新茶易引起胃痛、脹滿、便秘、口干等癥狀。

因此，專家建議，春茶買回來后最好放置一段時間，等茶中的多酚類物質自動氧化，對胃腸的刺激降低以后再喝。江和源還提醒大家，選購春茶時不要買太潮的，否則不易保存，很容易發霉。