蔥中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、胡蘿卜素、核黃素、維生素C以及礦物質(zhì)鈣、鎂、鐵等，營(yíng)養(yǎng)豐富。人們食用大蔥或用香蔥作調(diào)料，不但可增加營(yíng)養(yǎng)，而且可以促進(jìn)食欲。

現(xiàn)代藥理研究表明，蔥能刺激汗腺，以發(fā)汗解表；促進(jìn)消化液汗腺，以健胃增食，此外還有較強(qiáng)的殺菌作用，尤其對(duì)痢疾桿菌和真菌的抑制作用明顯。
國(guó)外研究還發(fā)明，蔥有軟化血管、降低血脂的作用，實(shí)踐也證明，經(jīng)常食蔥的人 ，膽固醇上升很少。

冬末春初，立春前后，這個(gè)時(shí)期的蔥是一年中營(yíng)養(yǎng)最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時(shí)候。相應(yīng)的，這個(gè)季節(jié)氣候寒冷，感冒發(fā)生率高，有些腸胃病如胃病，慢性腹瀉以及關(guān)節(jié)痛，也會(huì)變得嚴(yán)重起來(lái)，適當(dāng)多吃些蔥，能改善病情。寒冷天氣一般人的葷食需要增加，如用蔥烹調(diào)，除了能加強(qiáng)胃腸的消化功能、增強(qiáng)食欲外，還能預(yù)防冬季呼吸道傳染病。