蔥中含有多種營養物質，主要含有蛋白質、糖類、胡蘿卜素、核黃素、維生素C以及礦物質鈣、鎂、鐵等，營養豐富。人們食用大蔥或用香蔥作調料，不但可增加營養，而且可以促進食欲。

現代藥理研究表明，蔥能刺激汗腺，以發汗解表；促進消化液汗腺，以健胃增食，此外還有較強的殺菌作用，尤其對痢疾桿菌和真菌的抑制作用明顯。
國外研究還發明，蔥有軟化血管、降低血脂的作用，實踐也證明，經常食蔥的人 ，膽固醇上升很少。

冬末春初，立春前后，這個時期的蔥是一年中營養最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時候。相應的，這個季節氣候寒冷，感冒發生率高，有些腸胃病如胃病，慢性腹瀉以及關節痛，也會變得嚴重起來，適當多吃些蔥，能改善病情。寒冷天氣一般人的葷食需要增加，如用蔥烹調，除了能加強胃腸的消化功能、增強食欲外，還能預防冬季呼吸道傳染病。