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剩菜打包和食用有講究

時間:2024-10-14  來源:  作者: 我要糾錯


在外就餐時將剩菜打包,正成為越來越多消費者的習慣。專家提醒,打包剩菜不應疏忽食品安全問題,剩菜的儲存和食用都有講究。

武漢市食品化妝品監督所副主任醫師羅莉說,打包菜肴最好是適合重新加熱的魚類、肉類等。蔬菜類不宜打包,最好當餐吃完,因為蔬菜中的硝.酸鹽反復加熱會生成亞硝.酸鹽,對身體造成危害,而且蔬菜富含的維生素會在反復加熱后迅速流失。

羅莉提醒,打包食品要加熱透才能食用,食品中心溫度應至少達70攝氏度,以免發生細菌感染。海鮮更易滋生細菌,但若加熱時間過長,所含優質蛋白、脂肪和維生素也會損失比較大,因此打包的海鮮加熱時間控制在4至5分鐘較合適。加熱過程中還可以加些酒、姜、大蒜等起殺菌作用。肉類食品再次加熱時最好加上一些醋,以減少礦物質流失,利于身體吸收。
羅莉說,不同食品中微生物生長速度不同,剩菜最好按類分開打包存儲,避免食品交叉污染。打包食品要及時放入冰箱冷藏,最好能在5至6個小時內吃掉。存放時間過長,食品中的細菌在繁殖過程中會釋放大量毒素,加熱不能完全破壞和降解這些毒素。

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