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現(xiàn)在，很多人崇尚養(yǎng)生。而養(yǎng)生的方法也有很多，其中吃素就很受追捧。素菜里含有豐富的維生素和營養(yǎng)物質(zhì)，并且不像肉類含有大量的脂肪，因此尤其是對于那些愛美女性更加的受歡迎。但是很多人往往在吃素上面容易出現(xiàn)很多誤區(qū)，而以下整理出了四種常見的問題。

一、素食怎么吃最營養(yǎng)最健康?

很多人做菜的烹調(diào)油放的很多，尤其是北方，習(xí)慣油脂多，鹽分多，大家只是知道蔬菜有利于健康，卻不曾想過蔬菜的吸油性特別強(qiáng)，而無論是哪種食用油的脂肪含量都在98%以上，也就是說幾乎都是脂肪，一道菜式中如果加入了30克油，則意味著您將吃進(jìn)去將近30克的脂肪，這樣一來，蔬菜非但不能帶來減少脂肪的效果反而有增加體重的危險(xiǎn)。鹽分的過多，則容易造成血壓的增高，還會導(dǎo)致過多水分在體內(nèi)滯留，同樣對健康不利。

還有些人喜歡吃燉菜，入味好吃。可是蔬菜中的維生素C和一些抗氧化功非常不耐熱，遇熱就會逃跑，若經(jīng)過長時間的燉煮這些保健成分會損失一大半，甚至更多，不免有些可惜了。

此時很多人會問，那蔬菜該怎么吃最好呢?

其實(shí)蔬菜只要不過多的油脂，烹調(diào)的時間不是特別長，怎么吃都不錯。如果一定要說哪種食用最好，那就是焯拌最好，加點(diǎn)芝麻醬，或者是香油，橄欖油，或者少許加熱后的食用油都可以。一來焯拌菜減少了炒食過程中的加熱時間，減少了維生素及抗氧化物質(zhì)的流失，使我們更大程度上的保留了營養(yǎng)物質(zhì)，另外缺少了烹炒過程中加油的過程，使其熱量更低;另外采取焯水涼拌的方式也會使我們補(bǔ)充更多的綠葉蔬菜，從而補(bǔ)充更多的營養(yǎng)素，因?yàn)槿绻麊螁问巧缘脑挘覀兒茈y吃進(jìn)去很多，如一斤焯水后的菠菜只剩下一小團(tuán)，很容易吃掉，而不焯水根本無法吃下太多，雖然也經(jīng)過了加熱，但因?yàn)闀r間較短，營養(yǎng)素大部分還是會保留下來;再有從健康養(yǎng)生的角度講，更適合體質(zhì)怕冷，腸胃不好，容易漲肚的人群，也降低了夏季腸炎高發(fā)的危險(xiǎn)。

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二、你別把蔬菜中的營養(yǎng)弄丟了嗎?

扔掉了大量維生素----蔬菜的幾乎每一個部分都有營養(yǎng)價(jià)值，而其中綠葉是植物合成營養(yǎng)成分的工廠，也是營養(yǎng)之精華所在，扔掉它會極大的降低蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值。

比如說，白菜外層綠葉中的胡蘿卜素濃度要比中心白色葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍呢。又比如說，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和也黃色含量都高于萵筍的莖，其實(shí)油麥菜就是也用的萵筍，萵筍葉子甚至比油麥菜還要香濃。只是名詞的差異，何以命運(yùn)天差地別?假如覺得混起來炒吃口感不是很好，也不要把葉子扔掉，而是掰下來，另作一盤青菜，比如芹菜葉可以加點(diǎn)胡蘿卜絲拌涼菜，那么就是一道補(bǔ)鈣護(hù)眼的爽口小菜，或者是做點(diǎn)綠葉菜湯，做成餡等都是不錯的選擇。切掉油菜和芹菜的鮮嫩綠葉。

扔掉了最健康的抗癌物質(zhì)----比如削掉茄子的皮，厚削蘿卜、蘋果、甘薯等的皮，撕掉番茄的皮。這些做法，也都是去掉了蔬菜的營養(yǎng)精華。茄子最令人稱道的強(qiáng)健血管功能便來自于茄子皮，它集中了茄子的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，丟掉實(shí)在可惜的很哪。辛辣的蘿卜皮中含有相當(dāng)多的異硫氰酸酯類物質(zhì)，它正是蘿卜妨礙作用的關(guān)鍵部分。蘋果、甘薯和番茄的皮特別富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌功效。若能多保留一些皮，甚至把皮吃掉，顯然更利于健康。如果覺得它們在色彩上或者是口感上有礙，可以在烹調(diào)方法上進(jìn)行調(diào)整，或單獨(dú)制成另外一道菜。比如風(fēng)味小吃，炒茄子皮，拌蘿卜皮就很好吃，且集健康美食于一體。

扔掉了最為營養(yǎng)部分----豆芽中營養(yǎng)最為豐富的部分并不是白嫩的芽柄，而是淡黃色的芽尖，而根則是纖維素最高的地方，費(fèi)時費(fèi)力的“掐菜”，到頭來得到的卻是營養(yǎng)最少的部位，實(shí)在是負(fù)效益。青椒和冬瓜的白色芯部都是維生素C含量特別高的地方，丟掉了也是相當(dāng)?shù)目上АＨ绻懔?xí)慣了把它們吃掉，會覺得口感其實(shí)很不錯哦，就把它們?nèi)舆M(jìn)菜鍋好了。

有一部分人群選擇了全素食，女性居多。可殊不知女性肌膚的健康很大程度上都是取決于血?dú)獾某渥悖忸愔醒t蛋白是其中最關(guān)鍵的因素、血紅蛋白之所以是紅色，全在于其中含有的血紅素。血紅素中的鐵離子承擔(dān)了為人體細(xì)胞提供氧氣的重要責(zé)任，如果沒有足夠的鐵來制造血紅蛋白，處于身體最外端的皮膚就不能得到足夠的氧氣供應(yīng)，細(xì)胞功能低下，皮膚自然就不能紅潤動人。也會產(chǎn)生貧血狀況，那么皮膚憔悴，彈性差，黯淡無光是避免不了的了，所以想要皮膚紅潤光澤看來是不可能了。

這時也許很多素食者會說植物性食物中也含有鐵啊!但我告訴你，肉類的鐵和人體需要的形式完全一致，能更好的被人體吸收和利用，素食中的鐵需要轉(zhuǎn)換還原后才能被吸收，同時又會受到其他食物的影響其吸收率。

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三、全素食就真的健康嗎?

除了鐵之外，鈣和鋅也是素食者需要重視的。雖然蔬菜中也含有不少的鈣，但對于我們的每日所需還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，而蔬菜中草酸和鞣酸還會抑制鈣的吸收，所以建議素食者一定要保證飲食豆制品和奶制品的充足，否則女性的優(yōu)美挺拔身姿很難保有哦;另外由于蔬菜中普遍缺乏鋅，因此，素食者也容易嚴(yán)重缺鋅，長期缺鋅會導(dǎo)致頭發(fā)脫落，食欲不振，指甲脆薄等。

所以建議大家科學(xué)合理的選擇一些肉類，比如瘦牛肉，魚蝦類，雞鴨肉，都可以適當(dāng)?shù)倪x擇一些，每天的總量不超過100克是非常有好處的。

如果你真的很不喜歡吃肉類，那么建議選擇一些雞蛋和奶制品，因?yàn)槿仫嬍痴叱藭?dǎo)致鈣、鐵、鋅的缺乏以外，還會導(dǎo)致一種維生素B12的缺乏，它參與人體內(nèi)的重要化學(xué)反應(yīng)，包括紅細(xì)胞的生成，所以如果維生素B12攝入的很少就會導(dǎo)致貧血，剛好雞蛋及奶制品中含豐富的維生素B12，每天適當(dāng)?shù)某砸恍┎趴梢员ＷC你的健康。

四、炒菜的湯究竟要不要喝?

如果倒退二十年，一定沒人會問炒菜的湯究竟要不要喝掉的問題，因?yàn)槟莻€時候我們的物資匱乏，菜很少，營養(yǎng)不足，舍不得浪費(fèi)一點(diǎn)。但對于現(xiàn)在物資豐富的時代，人們問這個問題卻和是否浪費(fèi)無關(guān)，而和健康有關(guān)。

因?yàn)檫@邊說，菜湯一定要喝掉，里面有很多維生素C;那邊有人說不能喝，因?yàn)槔锩嬗泻芏嗖菟幔瑫恋K鈣的吸收，而草酸很容易溶解在湯里。兩種說法讓大家犯了難，到底是該喝還是不該喝?

的確，有很多營養(yǎng)素都易溶于水，因?yàn)樗鼈兪撬苄缘模宋覀兌贾赖木S生素C，還有葉酸、維生素B2等。除了這些之外，菜湯里還會有油，那么還會有一些脂溶性的維生素融入進(jìn)去，比如胡蘿卜素、葉黃素、維生素K等，可以說都是好東西。不過除了這些好東西，還有些不利于健康的，比如蔬菜里的草酸、亞硝.酸鹽，還有課能含有機(jī)磷農(nóng)藥，它們也非常容易跑到湯里。

這樣一說似乎兩者都對，各有各的道理，因?yàn)槲覀儾粌H要的是營養(yǎng)，也要食品安全。

其實(shí)大家都忽略了一點(diǎn)，就是菜多呢，還是菜湯多呢?雖然那些營養(yǎng)素會跑到湯里一些，可畢竟仍然是菜多，所以我們吃進(jìn)去的營養(yǎng)素總比留在湯里面的多，菜湯里去掉了油脂估計(jì)也沒有多少營養(yǎng)素了，而菜湯中往往油脂較多，尤其是北方，菜里時常會汪著油花，味道也會偏咸，這對擔(dān)心長胖、擔(dān)心血壓升高者，這種菜湯還是不要也罷，損失了那么一點(diǎn)也不必可惜。對于現(xiàn)在熱量都超標(biāo)的年代，倒是建議少吃點(diǎn)油脂，少點(diǎn)鹽更為重要些。你說是嗎?

當(dāng)然，若是您家做菜習(xí)慣先用水焯一下，去掉了草酸、亞硝.酸鹽和農(nóng)藥，炒時油和鹽都放的很少，那么喝掉菜湯也無妨。