食物發芽了該吃還是不吃，這是恒久不變的話題，如果不吃會覺得浪費，吃了又不清楚有什么有害物質擔心危害健康。有的食物發了芽可以吃，有些事物發了呀就會分泌毒素千萬吃不得，不要因為覺得丟浪費而很牽強的把他吃掉，殊不知，也許毒素已經侵害了你的身體。今天小編就告訴你哪些可以吃，那些千萬不能吃。

姜、蒜頭、土豆、花生，在家里放幾天，可能會發芽。食物發芽還能吃嗎?相信很多家庭主婦遇到這種情況都會有這個疑惑。營養師認為，不同的食物發芽，其結果是不同的，有的能吃，有的不能吃，要視具體情況而定。

長芽了不能吃的食物：

土豆——發了芽吃不得

土豆是最容易發芽的蔬菜，看到土豆皮發綠或長了芽，不少家庭主婦就把土豆扔掉了。

土豆中含有一種天然的“武器”——龍葵素，這種武器能保護土豆免受霉菌、蟲子的侵害，但如果人攝入過多龍葵素，則會出現口舌發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。而這種毒素最多就存在于發了芽的土豆中。

專家建議：

首先，要把土豆去皮，減少攝入龍葵素。其次，吃那些土豆皮變綠了或已經發了芽的土豆，攝入龍葵素的風險就相當大，所以，如果土豆變綠或發芽的面積不大，要狠狠地削掉這一部分，留下好的部分。

烹調時，可以加點醋以溶解和破壞這種毒素。建議每次買不要多買，不要在家中存放。如果真的需要存放，也應該應貯存在低溫、無直射陽光照射的地方。

在日常生活當中如何選擇健康的土豆?選購土豆時要仔細辨別是否發過芽，如果買回的土豆已發芽或變色，食用時一定要把皮去干凈，將芽眼周圍挖掉，然后把切好的土豆洗凈再加工，炒熟煮透。若發芽面積大、芽眼多的土豆最好不要食用。

花生——發了芽沒發霉可食用

很多人都認為，發了芽的花生吃不得，因為里面會產生大量的黃曲霉素(一種致癌物質)。其實花生發芽并不是不能吃，只是因為花生發芽和發霉所需要的環境條件是一樣的。

很多發了芽的花生也會出現發霉現象，這是因為長芽的花生外皮被破壞后，很容易滋生黃曲霉毒素，而發霉了的花生黃曲霉素含量會很高，所以，很多人看到發芽了的花生就不吃也是有一定道理的。

專家建議：

首先鑒別發了芽的花生究竟有沒有發霉，剝開花生，看看花生表皮有沒有變黃變褐，或者有沒有一層黑色或黃褐色的細菌孢子菌絲;其次可以淺嘗，入口有沒有苦味或霉爛的異味。如果有霉變就不可以吃了。

紅薯——發芽后可引起中毒

紅薯發芽的同時表皮呈褐色或黑色斑點，這是因為受黑斑病菌污染所致，其排出的毒素，雖經水煮火烤，其生物活性也不會被破壞。食用后不僅極易引起急性中毒，而且還會損害肝臟功能。所以不可食用。

上述的食物發了芽可千萬不要吃了，里面的毒素會危害人體健康，要是覺得浪費吃了的話，說不定進醫院看病買藥的錢夠買十框了。