壓力產生時，腎上腺皮質會分泌抗壓力的激素，這種激素是對壓力作出反應的主要“生力軍”，在它的生成過程中，維生素C必不可少。壓力的產生不僅僅是因為緊張或不安等精神方面的因素，噪音、疲勞、睡眠不足、身體過熱過冷，都會引起壓力，會大量消耗維生素C。

鮮棗中含有大量的維生素C，能夠協助分泌腎上腺皮質素。由于鮮棗皮含有大量的不可溶纖維素，在吃的時候盡量不要“囫圇吞棗”，要細嚼慢咽，否則可能會引起腹脹等不舒服的感覺。其實慢慢咀嚼，也是釋放壓力平靜心情的一種方式。同時不要空腹或睡前吃鮮棗，否則會有燒心感，上班族不妨在上午十點或下午三四點把鮮棗作為加餐的水果食用。

此外，常吃鮮棗有助預防膽結石。鮮棗皮中大量的不可溶纖維素，能夠減少膽汁酸在肝腸循環的回流，膽汁酸少了，在一定程度上結石形成的概率也就隨之減少了。

鮮棗甜脆多汁，但不耐保存，常溫下幾天的時間就會失去鮮脆的口感，放在冰箱里時間久了也會造成維生素C的流失，因此，不要一次買太多，現吃現買即可。

通常情況下，人體內儲存有1.5克維生素C，壓力增加時很快就被消耗掉。研究表明，當承受強大心理壓力時，身體會消耗比平日多8倍的維生素C。要使身體不受壓力的損害，平時必須盡可能多的攝取富含維C的食物。其實富含維生素C的食物都有減壓的作用，例如獼猴桃、橙子、橘子、花椰菜、蘆筍等。如果你覺得壓力大，不妨在工作休息時吃幾顆鮮棗吧!