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蔬菜營養(yǎng)從會這些小細節(jié)流走

時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


燒菜隔頓吃——營養(yǎng)素遞減

  有的人為了方便,一次燒一大碗,不但隔頓吃,還隔天吃,殊不知這樣做會使維生素C及B族維生素大量破壞。經測定,炒好的青菜放15分鐘,維生素C減少20 %,放30分鐘損失30 %,放1小時降低50 %。隔頓隔天的菜還易變質,吃了易發(fā)生食物中毒。所以最好現燒現吃,既衛(wèi)生又營養(yǎng)。

  加油太多——素油葷油都一樣

  不少人怕吃肉,怕吃葷油,怕脂肪攝入太多,但在炒菜時加了許多素油,否則感到口味不好。

  其實動物油和植物油一樣,每克油都產生37。656 KJ熱量,所以不管是葷油還是素油,如果攝入太多都可引起肥胖或因熱量攝入過多而致高血脂、糖尿病、心血管疾病等“富貴病”,所以炒菜加油要適量,每人每天吃油25g,不超過30g。

  冷藏不當——黃瓜不能低于10℃

  低溫可以延緩蔬菜出現腐敗變質,但決不是溫度越低越好。蔬菜基本上都不可冷凍保存,大多數的適宜保存溫度是3 ℃~10 ℃,而黃瓜不能低于10 ℃,如果放在4 ℃左右的冰箱里冷藏,黃瓜顏色會變深,瓜體變軟,切開后可見到透明的膠狀液體,使黃瓜的清香味蕩然全無。

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