如今，我們的生活節奏越來越快，很多高效率的生活方式不斷出現。一些家庭，為了每天下班后能夠很快吃上飯，通常會在早上出門前就把要吃的蔬菜泡在水里。但是，我們現在要說，這是不科學的，也是我們生活中的誤區之一。洗菜時間并不是越長就越好。

首先，浸泡對清除農藥殘留并不更有效。中國農業大學食品學院專家指出，農殘中最主要的成分是有機磷，而這種物質不是水溶性的。相比之下，自來水加洗潔精浸泡再漂洗去除農藥的效果更好。

其次，長時間浸泡蔬菜還會使亞硝.酸鹽含量增加。安徽農業大學的研究發現，浸泡蔬菜還會增加蔬菜中的亞硝.酸鹽。用清水浸泡20分鐘后，蔬菜中的亞硝.酸鹽含量高于用洗潔精洗過，然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認為，可能因為浸泡是一種無氧狀態，有利于提高硝.酸還原酶的活性，降低亞硝.酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝.酸鹽在蔬菜中的含量。最后，長時間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營養損失。

很多專家警示，蔬菜中的亞硝.酸鹽很可能比農藥殘留危害更大。由于過度施用氮肥，蔬菜中的硝.酸鹽含量經常偏高，轉化成亞硝.酸鹽之后，可能成為致癌隱患。調查發現，我國膳食中80%左右的亞硝.酸鹽來自蔬菜。而另一方面，農藥殘留的情況卻好了很多，我國近年檢測都表明農藥殘留量呈下降趨勢，超標比例也逐年降低。

通過以上的說明我們了解到，洗菜并不是時間越長，效果越好。如果您也有這樣的習慣，不如為了健康糾正一下吧!