提起核桃，中醫自古就把核桃稱為“長壽果”，認為核桃能補腎健腦，補中益氣，潤肌膚、烏須發。其實，小小的核桃不但能健腦、美容，最新研究還發現，常吃核桃可以調節膽固醇，保護心血管。

核桃油中富含高達90%左右的多種不飽和酸，其中亞油酸含量較多，為普通菜籽油含量的3至4倍。核桃油可以從多方面保護心血管系統，它通過增加體內氧化氮的含量松弛動脈，降低血壓。通過降低高半胱氨酸防止炎癥發生，減少對動脈壁的損傷。核桃油中的單不飽和脂肪酸能夠降低膽固醇的氧化的作用。核桃油中還含有的一種叫角鯊烯的物質，可以增加體內“好膽固醇”的含量，降低“壞膽固醇”，對動脈硬化、心腦血管病患者的保健很有幫助。