春季萬物復(fù)蘇，這個(gè)季節(jié)里的一切都是一個(gè)新的開始，所以春季蔬菜也是最新鮮的。都說春季宜吃比較清淡的食物，那在春季應(yīng)該吃哪些好吃又有營(yíng)養(yǎng)的菜呢？

1.春筍

筍有“蔬中第一珍”的美譽(yù)，春筍味道清淡鮮嫩，民間也有“無筍不成席”之說。春筍可“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等作用。

春筍營(yíng)養(yǎng)豐富，水分充足、含有豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，吃筍有幫助消化、防止等功能。春筍是高蛋白、低、低淀粉、多纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。

春食鮮筍炒、燒、煮、煨、燉均可，素有“葷素百搭”的盛譽(yù)，春筍可葷可素，可湯可菜，做法不同，風(fēng)味各異，皆成佳肴。

小貼士：春筍雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，大量食用后，很難消化，容易對(duì)胃腸造成負(fù)擔(dān)，尤其是本身已經(jīng)患有胃腸道的人更不可大量食用。患有、腎、嚴(yán)重的胃及、胃出血、、食道、慢性、脾胃虛弱等的患者都不宜多吃筍。

2.春餅

春餅除口味好以外，可搭配的食物種類齊全，營(yíng)養(yǎng)搭配也合理，老北京吃春餅時(shí)，習(xí)慣配上一小碗米粥，即養(yǎng)胃，又安神，干、稀搭配也有了，實(shí)在是妙

3.春韭（韭菜）

春季的韭菜菜質(zhì)柔嫩味香辛，也有很好的溫中行氣、散血解毒、保暖、健胃的功效;韭菜含有豐富的鈣和鐵元素，這兩種元素分別對(duì)于骨骼、牙齒的形成和預(yù)防缺鐵性有很大意義。韭菜含有豐富的粗纖維、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素C等營(yíng)養(yǎng)成分，韭菜的含水量高，熱量較低，含有較多的纖素維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，有效地預(yù)防習(xí)慣性和。韭菜含有揮發(fā)性精油，及含硫化合物，具有一定殺菌消炎的作用，有促進(jìn)食欲和降低血脂的作用，對(duì)、冠心病、等有一定的療效。

根據(jù)中醫(yī)“四季側(cè)重”的養(yǎng)生原則，春季補(bǔ)五臟應(yīng)以補(bǔ)為先，而韭菜正是溫補(bǔ)腎之物。韭菜能溫補(bǔ)腎，溫中行氣、散血解毒、還有保暖、健胃的功效。出春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏季的最差。