大家都知道大量飲酒或空腹飲酒有損健康，而飲酒時哪些下酒菜對身體有利，哪些下酒菜就像“火上澆油”，可能會對身體造成不利的影響，很多人可能并不清楚。

　　以下四種食物不宜做下酒菜：

　　1、胡蘿卜

　　因其所含的胡蘿卜素與酒精在肝臟酶的作用下，會生成有毒物質，危害健康。

　　2、涼粉

　　因其在加工過程中要加入適量白礬，而白礬具有減緩腸胃蠕動的作用，用涼粉佐酒則會延長酒精在胃腸中的停留時間，因而增加人體對酒精的吸收，同時也增加了酒精對胃腸的刺激，減緩了血流速度，延長了酒精在血液中的停留時間，促使人醉酒，危害健康。

　　3、熏臘食品

　　因其含有較多的亞硝胺和色素，與酒精產生反應，不僅傷肝，而且損害口腔、食道與腸胃粘膜，還會誘發癌癥。

　　4、燒烤

　　夏天，很多人喜歡和親朋好友到大排檔聚會，邊喝酒邊吃烤串，其樂融融。然而，在飲酒時用燒烤食品做下酒菜，這種吃法對健康不利。在燒烤過程中，不僅食物中蛋白質的利用率降低了，同時還會產生致癌物質苯并芘。而且，肉類中的核酸經過加熱分解產生的基因突變物質，也可能導致癌癥的發生。當飲酒過多而使血鉛含量增高時，燒烤食物中的上述物質與其結合，容易誘發消化道腫瘤。此外，夏天由于酒的飲用量大，誘發這種疾病的幾率往往更高。

　　適合做下酒菜的有：

　　1、含蛋白質豐富的肉、禽、蛋類。

　　酒水入腸，會影響人體的新陳代謝，易出現蛋白質缺乏。因此。應選擇松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等做下酒菜，以補充蛋白質。

　　2、屬于堿性食品的蔬菜、水果。

　　飲酒時，雞、鴨、魚、肉菜相對較多，這些都是酸性食品，為了保持體內的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等屬于堿性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、蘋果等果蔬食品。

　　3、膳食纖維高的菜。

　　膳食纖維可減緩或減少酒精的吸收，起到保護肝臟的作用。海帶、木耳、大白菜等都屬于膳食纖維高的菜。涼拌海帶絲、洋蔥拌木耳等都是既護肝又美味的選擇。

　　4、粗糧薯類。

　　這類食物中含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和酒精結合，會減緩腸胃對酒精的吸收。其次，這類食物中B族維生素的含量也相當豐富，能彌補大量飲酒對維生素B1的損失。因此，炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇。

　　5、豆腐。

　　任何酒都含有乙醛，乙醛是一種有毒物質。豆腐中的骯氨酸是一種重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，并使其排出體外。因此，人們在飲酒時或飲酒后吃點豆腐是大有好處的。

　　下酒菜的調味也有講究。

　　做菜時宜放些糖。

　　酒的主要成分是乙醇，進入人體在肝臟分解轉化后才能排出體外，這樣就會加重肝臟的負擔。所以做下酒菜時，應適當選用幾款保肝食品。糖對肝臟具有保護作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如糖醋魚、糖藕片、拔絲山藥、糖炒花生米等。

　　做菜時宜放些醋。

　　因為醋和酒精能發生化學反應，有解酒的作用。飲酒時多吃點醋餾白菜、多喝點放醋的湯為好。