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飲食營(yíng)養(yǎng)：吃糖是否有害健康

常生活中常見一些人因擔(dān)心發(fā)胖而遠(yuǎn)離甜食乃至限制主食的攝取，尤其是年輕人，一日三餐中主食的比例越來越低，由此誤入了葡萄糖攝入不足的誤區(qū)。

“吃糖有害健康”的說法，近年在社會(huì)上流傳甚廣，吃糖會(huì)引起疾病，甚至吃糖減壽的輿論與日俱增。那么，“吃糖有害健康”的論點(diǎn)，源于何處呢?主要是一些醫(yī)學(xué)家認(rèn)為，多吃糖在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為脂肪，會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，甚至成為若干疾病的誘發(fā)因素。其實(shí)，人體所需的營(yíng)養(yǎng)素頗多，任何一種食物或必需的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過量，都會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，引起不良后果，吃糖當(dāng)然也不例外。長(zhǎng)期大量吃糖，超出人體需要和肝臟處理能力，就可能對(duì)健康產(chǎn)生一定的危害。糖，吃多了不好，尤其是對(duì)中老年人。

但營(yíng)養(yǎng)學(xué)家同時(shí)認(rèn)為，從人體的生理需要出發(fā)，適量補(bǔ)充食糖，對(duì)健康是有益的，關(guān)鍵是科學(xué)地掌握“適量”這個(gè)“度”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，每人每天吃精制糖60克，即全年22公斤左右比較科學(xué)。而居住在高原地區(qū)的人等消耗能量大者，食糖量還可適當(dāng)增加，但也不宜超過太多。至于老年人，則應(yīng)適當(dāng)減少吃糖量。

多吃糖是否有害健康這個(gè)的問題，在食糖消費(fèi)量甚高的發(fā)達(dá)國(guó)家，也曾有過爭(zhēng)論。為此，美國(guó)食品與藥品管理局進(jìn)行了為期三年的調(diào)查研究后指出：蔗糖除造成齲齒外，未發(fā)現(xiàn)對(duì)人體的危害。并明確肯定四點(diǎn)：1。糖尿病、心臟病、高血壓和癌癥等疾病并非由食蔗糖引起;2。蔗糖與膽結(jié)石癥、兒童多動(dòng)癥無關(guān);3。蔗糖并不特別使人增肥，調(diào)查中發(fā)現(xiàn)有些肥胖者所吃的糖，并不比體重正常者多;4。食蔗糖并不妨礙人體對(duì)外來必需營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。因此，糖被視為一種致命的飲食原料，是一種誤解，說它是病患之源，也缺乏根據(jù)。

事實(shí)還證明，糖分?jǐn)z取的減少，反而會(huì)造成多種危害。首先是攝取的能量中脂肪成分的比例會(huì)相應(yīng)升高，增加了高脂血癥、心臟病的發(fā)病概率。成年人飲食中，脂肪部分在總的能量攝取中應(yīng)占比例在20%～25%之間。據(jù)1999年的調(diào)查，20歲～30歲的年輕人都超過了這個(gè)正常范圍。其次是使大腦營(yíng)養(yǎng)失調(diào)。為了維持大腦的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，必須保證大量營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝取，而這部分營(yíng)養(yǎng)的主要成分是葡萄糖，它廣泛存在于平時(shí)攝取的糖分中。我們的飲食如果有意避開糖分，大腦就失去了支持其運(yùn)轉(zhuǎn)的葡萄糖的來源。

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日常生活中常見一些人因擔(dān)心發(fā)胖而遠(yuǎn)離甜食乃至限制主食的攝取，尤其是年輕人，一日三餐中主食的比例越來越低，由此誤入了葡萄糖攝入不足的誤區(qū)。對(duì)于熱衷于減肥的人，應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到糖分對(duì)大腦功能正常發(fā)揮的重要性，萬不可顧此失彼。

研究表明，吃糖不是肥胖的原因，只有吃糖多、吃脂肪也多的人才發(fā)胖;糖尿病也不是吃糖引起的，而是由于胰島功能受損造成的，正常人吃糖不會(huì)得高血壓、糖尿病，已得了糖尿病的人才應(yīng)該控制吃糖;吃糖與高脂血癥也沒有直接關(guān)系，只有吃超量的蔗糖或果糖，才可能引起血脂升高。中國(guó)人目前每人每天吃糖量平均在15克，年食糖量人均不到6千克;而發(fā)達(dá)國(guó)家食糖量人均可達(dá)到40～50千克，且已證實(shí)對(duì)人無害。我國(guó)與之相比差距甚遠(yuǎn)。對(duì)絕大多數(shù)人來講，糖不是吃得過多而是少。

當(dāng)人體攝入糖類不足時(shí)，就要依賴分解蛋白質(zhì)、脂肪供給機(jī)體能量。但是，蛋白質(zhì)在分解代謝過程中會(huì)產(chǎn)生氨一類有害物質(zhì);脂肪在分解代謝過程中會(huì)產(chǎn)生酮體，這對(duì)機(jī)體都很不利，所以人們?cè)谌粘Ｉ攀持胁荒苋鄙偬恰榇耍?dāng)今不是勸阻人們吃糖，而是應(yīng)提倡適量吃糖。至于糖尿病、高血脂癥、脂肪肝、肥胖癥等患者，則應(yīng)忌甜食，不吃糖。健康人為避免肥胖，每日由食糖所提供的能量，以不超過總熱量的10%左右為宜。