雞蛋不但營養豐富味美，而且簡單易做，食用方法多種多樣，是中國老百姓人家常吃的家常菜。大多數人都知道煮雞蛋每天不能吃超過1個，但是在炒雞蛋的時候，許多人常常一頓炒四五只雞蛋，甚至更多。這樣就嚴重超量了，如果長期這樣吃，不但對健康無益，還會帶來疾病。

兒童、孕婦、乳母和運動量大的人，對蛋白質的需求量高于常人，可以每天吃1—2個雞蛋。還有吃素的人，每天也可以吃1—2個雞蛋。而正常的成年人、老年人，每天吃1個雞蛋即可。血脂異常患者或肥胖者，建議每周吃2—4個雞蛋較為合適。所以，炒雞蛋的時候，先做一下乘法，看看家里有幾個人，每個人大概需要幾個雞蛋，再往鍋里打雞蛋吧!

不過，如果只有一個人吃飯，只炒一個雞蛋似乎“不太像一盤菜”。付金如建議，在炒雞蛋的時候，加入涼水或溫水，能使雞蛋的體積增加，炒出來口感更蓬松，看上去也更多。另外，多加一些青椒、西紅柿之類的配菜，不但可以起到均衡營養的效果，還可以減少吃下去的雞蛋的數量。