生活中，一直有不少的主婦在每天做飯后會(huì)感覺自己一點(diǎn)胃口都沒(méi)有了，看到食物甚至還會(huì)出現(xiàn)惡心難受的情況，其實(shí)這種情況被醫(yī)生們稱為“醉油綜合征”。一起來(lái)了解下吧。

廚房屬于高溫高濕的環(huán)境，油煙是油脂在加熱過(guò)程中進(jìn)行的氧化和分解反應(yīng)，其中包括多種有害化合物，它們幾乎對(duì)人體的所有器官都能造成危害，特別是油煙中含有苯并芘等污染物，它具有使細(xì)胞產(chǎn)生遺傳毒性作用而引起細(xì)胞突變、致癌或破壞免疫功能。

我們的烹調(diào)方式多為煎炒烹炸，產(chǎn)生的油煙較多。主婦在做飯后沒(méi)有胃口，甚至出現(xiàn)頭暈惡心等，很可能是由于做飯時(shí)吸入了油煙中的苯并芘及燃燒過(guò)程中產(chǎn)生的一氧化碳等物質(zhì)，這在一定程度上影響了主婦的食欲。如果主婦本身抵抗力差或者長(zhǎng)時(shí)間暴露在油煙環(huán)境中，都會(huì)產(chǎn)生影響。與主婦相比，廚師暴露在油煙環(huán)境中的時(shí)間更長(zhǎng)，也更頻繁，是“醉油綜合征”的高危人群。但與此同時(shí)，廚師的工作環(huán)境相對(duì)主婦更大，排風(fēng)設(shè)施也更專業(yè)。

“目前還沒(méi)有直接的證據(jù)能夠證明做飯之后沒(méi)有胃口與接觸油煙有關(guān)，可能有些人在做完飯后確實(shí)會(huì)感覺沒(méi)有胃口，甚至惡心等，這些癥狀的形成也許有油煙的影響，也可能是由其他因素導(dǎo)致的。但有一點(diǎn)是可以確定的，油煙確實(shí)會(huì)對(duì)人體健康造成潛在的損害。”

油煙中含有氧自由基、過(guò)氧化物等的殘留，都會(huì)對(duì)人體造成危害。而且油煙對(duì)人體的危害是慢性的，其癥狀也并不很典型，有可能油煙會(huì)造成人在做完飯后反而不想吃東西，或者出現(xiàn)頭疼等，但這些癥狀并非特異癥狀，因?yàn)橛行┤嗽谧鐾觑埡蟛](méi)有上述反應(yīng)，所以單純從癥狀來(lái)說(shuō)，我們很難確定，只能說(shuō)有這種可能性。所以我們并不主張市民過(guò)多暴露在油煙環(huán)境中。

廚房的污染包括新櫥柜、家具等和廚房燃燒的污染，現(xiàn)在一般家庭都使用燃?xì)饣蛞夯瘹?，如燃燒不充分?huì)產(chǎn)生一氧化碳等，燃燒過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生可吸入顆粒物(PM2.5)等污染。美國(guó)的研究證明，中國(guó)女性肺癌的發(fā)病率比較高，也與此有關(guān)。另外，廚房的通風(fēng)、排風(fēng)條件不好，不少樓房或居住比較集中的地區(qū)甚至?xí)霈F(xiàn)住戶之間相互串煙的問(wèn)題，通風(fēng)、排風(fēng)條件如果不好，廚房污染也會(huì)相對(duì)其他房間更高一些。

要預(yù)防“醉油綜合征”，做飯時(shí)應(yīng)注重控制油的溫度，不宜將油加熱至較高溫度，同時(shí)，應(yīng)注重改善烹飪方式，盡量減少炸、煎等多油的方式，可配合使用電烤箱等電子廚具。應(yīng)保持廚房通風(fēng)、排風(fēng)的通暢，還要加強(qiáng)對(duì)廚房、灶具的檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并排除漏氣、燃燒不充分等安全隱患。