好醋七標(biāo)準(zhǔn) 三字訣教你辨別真假
時(shí)間:2024-10-16 來(lái)源: 作者: 我要糾錯(cuò)
醋是我們做菜時(shí)候必不可少的調(diào)味品,也是我們對(duì)我們身體有好處的調(diào)味品。現(xiàn)在很多人都覺(jué)得醋沒(méi)有以往的那么醇香了,吃起來(lái)還有一股子怪味兒,用它拌涼菜也不再鮮香清爽利口了,很多人弄不明白這是怎么一回事?其實(shí),這不難理解,你買到了假醋。目前,市面上有許多假醋在流行,由于普通老百姓缺乏知識(shí),難辨真假,故常常買到假醋。為了不再上當(dāng),現(xiàn)教大家識(shí)別真假醋。
三字訣辨別醋
“一根水管,幾個(gè)大桶,一臺(tái)灌裝機(jī),自來(lái)水加有毒的工業(yè)醋酸就成了醋。”這是某報(bào)對(duì)不法分子行為的揭露。辨別醋的方法如下:
步驟之一:看顏色。根據(jù)品種的不同,優(yōu)質(zhì)食醋呈琥珀色、棕紅色或白色,液態(tài)澄清,無(wú)懸浮物和沉淀物,無(wú)霉花浮膜,無(wú)醋鰻、醋虱、醋蠅。劣質(zhì)食醋色澤發(fā)烏,無(wú)光澤,液態(tài)混濁,有大量沉淀,有片狀白膜懸浮,有醋鰻、醋虱和醋蠅等。
步驟之二:聞氣味。取50毫升醋倒入干凈的蒸餾水瓶,擰緊瓶蓋后用力搖晃數(shù)分鐘,開(kāi)蓋嗅聞。優(yōu)質(zhì)食醋則有食醋固有的氣味和醋酸氣味,無(wú)其他異味。劣質(zhì)食醋則有酸臭味、霉味或其他不良?xì)馕丁?/p>
步驟之三:嘗滋味。取少許食醋品嘗,優(yōu)質(zhì)食醋酸味柔和,稍有甜口,無(wú)其他不良異味。劣質(zhì)食醋則有刺激性的酸味,有澀味、霉味或其他不良異味。 #p#副標(biāo)題#e#
一瓶好醋的7個(gè)標(biāo)準(zhǔn)
1、瓶身有“釀造”字樣。如果是釀造醋,一般都會(huì)在瓶身用比較顯眼的字體標(biāo)注“釀造”二字(當(dāng)然還可能是“純釀造”、“釀造食醋”等類似的字樣)。沒(méi)有這個(gè)特征的基本就是默認(rèn)了自己勾兌醋的身份。
2、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB18187。這就是國(guó)家關(guān)于釀造食醋的食品標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)。
3、總酸度較高。即使是釀造醋也有最優(yōu)和次優(yōu)的區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)醋酸含量越高越好,比如總酸度一欄為6%(大約相當(dāng)于每100毫升中含醋酸6克)的就比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚,也表明更能抵抗細(xì)菌污染,易于保存。不過(guò),食醋通常都會(huì)加些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)許可內(nèi)的防腐劑(比如苯甲酸鈉或山梨酸鉀),因?yàn)橐黄看淄艹詢扇齻€(gè)月,人們又沒(méi)有用冰箱冷藏的習(xí)慣,不加防腐劑的話醋很容易長(zhǎng)出白膜來(lái)。
4、質(zhì)地濃厚,顏色濃重(僅指陳醋而非白醋)。對(duì)于沒(méi)有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產(chǎn)品來(lái)說(shuō),“色越重醋越好”這樣的民間經(jīng)驗(yàn)還是適用的。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出產(chǎn)生沉淀的關(guān)系,如果用的時(shí)間稍久的話,有少許沉淀物也是正常的。
5、搖一搖,泡沫細(xì)膩消得慢。含有蛋白質(zhì)、糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多的醋,就越能產(chǎn)生豐富細(xì)膩的泡沫,而且這種泡沫消退的時(shí)間也較長(zhǎng)。
6、嘗一嘗,口味醇厚不刺激。如果可以先嘗后買的話,優(yōu)劣很快能見(jiàn)分曉。醋的味道要柔和而風(fēng)味醇厚,至少大部分是釀造出來(lái)的。勾兌醋若想達(dá)到同樣的效果,難度比較大,成本也比較高。另外,雖說(shuō)天然釀造的醋有點(diǎn)微甜,但現(xiàn)在勾兌醋也都會(huì)加點(diǎn)甜味劑或糖,所以這方面區(qū)別不大。
7、價(jià)錢往往不便宜。釀造醋本來(lái)就比勾兌醋成本高,所以售價(jià)一般是勾兌醋的兩三倍。所謂“買的沒(méi)有賣的精”,要想買到好醋,就不要貪便宜。
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