副標(biāo)題#e#

醋是我們做菜時(shí)候必不可少的調(diào)味品，也是我們對(duì)我們身體有好處的調(diào)味品。現(xiàn)在很多人都覺(jué)得醋沒(méi)有以往的那么醇香了，吃起來(lái)還有一股子怪味兒，用它拌涼菜也不再鮮香清爽利口了，很多人弄不明白這是怎么一回事?其實(shí)，這不難理解，你買到了假醋。目前，市面上有許多假醋在流行，由于普通老百姓缺乏知識(shí)，難辨真假，故常常買到假醋。為了不再上當(dāng)，現(xiàn)教大家識(shí)別真假醋。

三字訣辨別醋

“一根水管，幾個(gè)大桶，一臺(tái)灌裝機(jī)，自來(lái)水加有毒的工業(yè)醋酸就成了醋。”這是某報(bào)對(duì)不法分子行為的揭露。辨別醋的方法如下：

步驟之一：看顏色。根據(jù)品種的不同，優(yōu)質(zhì)食醋呈琥珀色、棕紅色或白色，液態(tài)澄清，無(wú)懸浮物和沉淀物，無(wú)霉花浮膜，無(wú)醋鰻、醋虱、醋蠅。劣質(zhì)食醋色澤發(fā)烏，無(wú)光澤，液態(tài)混濁，有大量沉淀，有片狀白膜懸浮，有醋鰻、醋虱和醋蠅等。

步驟之二：聞氣味。取50毫升醋倒入干凈的蒸餾水瓶，擰緊瓶蓋后用力搖晃數(shù)分鐘，開(kāi)蓋嗅聞。優(yōu)質(zhì)食醋則有食醋固有的氣味和醋酸氣味，無(wú)其他異味。劣質(zhì)食醋則有酸臭味、霉味或其他不良?xì)馕丁?/p>

步驟之三：嘗滋味。取少許食醋品嘗，優(yōu)質(zhì)食醋酸味柔和，稍有甜口，無(wú)其他不良異味。劣質(zhì)食醋則有刺激性的酸味，有澀味、霉味或其他不良異味。 #p#副標(biāo)題#e#

一瓶好醋的7個(gè)標(biāo)準(zhǔn)

1、瓶身有“釀造”字樣。如果是釀造醋，一般都會(huì)在瓶身用比較顯眼的字體標(biāo)注“釀造”二字(當(dāng)然還可能是“純釀造”、“釀造食醋”等類似的字樣)。沒(méi)有這個(gè)特征的基本就是默認(rèn)了自己勾兌醋的身份。

2、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB18187。這就是國(guó)家關(guān)于釀造食醋的食品標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)。

3、總酸度較高。即使是釀造醋也有最優(yōu)和次優(yōu)的區(qū)別。一般來(lái)說(shuō)醋酸含量越高越好，比如總酸度一欄為6%(大約相當(dāng)于每100毫升中含醋酸6克)的就比3%的好。總酸度高不僅意味著酸味更醇厚，也表明更能抵抗細(xì)菌污染，易于保存。不過(guò)，食醋通常都會(huì)加些國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)許可內(nèi)的防腐劑(比如苯甲酸鈉或山梨酸鉀)，因?yàn)橐黄看淄艹詢扇齻€(gè)月，人們又沒(méi)有用冰箱冷藏的習(xí)慣，不加防腐劑的話醋很容易長(zhǎng)出白膜來(lái)。

4、質(zhì)地濃厚，顏色濃重(僅指陳醋而非白醋)。對(duì)于沒(méi)有加增稠劑和焦糖色素的陳醋產(chǎn)品來(lái)說(shuō)，“色越重醋越好”這樣的民間經(jīng)驗(yàn)還是適用的。因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出產(chǎn)生沉淀的關(guān)系，如果用的時(shí)間稍久的話，有少許沉淀物也是正常的。

5、搖一搖，泡沫細(xì)膩消得慢。含有蛋白質(zhì)、糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)越多的醋，就越能產(chǎn)生豐富細(xì)膩的泡沫，而且這種泡沫消退的時(shí)間也較長(zhǎng)。

6、嘗一嘗，口味醇厚不刺激。如果可以先嘗后買的話，優(yōu)劣很快能見(jiàn)分曉。醋的味道要柔和而風(fēng)味醇厚，至少大部分是釀造出來(lái)的。勾兌醋若想達(dá)到同樣的效果，難度比較大，成本也比較高。另外，雖說(shuō)天然釀造的醋有點(diǎn)微甜，但現(xiàn)在勾兌醋也都會(huì)加點(diǎn)甜味劑或糖，所以這方面區(qū)別不大。

7、價(jià)錢往往不便宜。釀造醋本來(lái)就比勾兌醋成本高，所以售價(jià)一般是勾兌醋的兩三倍。所謂“買的沒(méi)有賣的精”，要想買到好醋，就不要貪便宜。