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天熱了,吃什么

時間:2024-10-16  來源:  作者: 我要糾錯


副標題#e#  出場專家:

  1、趙霖 301醫院微量元素研究室主任兼營養科副主任 中華中醫藥學會微量元素分會副理事長 香港特區保健協會醫學顧問 國家農業部“綠色食品專家庫”專家 先后在國內外專業雜志發表論文80余篇 科普文章30余篇

  2、侯玉瑞 勞動和社會保障部教育培訓中心技能培訓開發處處長 中共國家機關烹飪協會副秘書長 編寫《圖文全解菜譜》、《冷菜拼擺圖文全解菜譜》獲國家旅游出版社優秀圖書獎 獲中國名廚榮譽稱號

  主持人:您有過夏天吃不下飯的經歷嗎?

  侯玉瑞:我曾經有過夏天吃不下飯的時候,但是通過烹調方法和味道的調配,可以改善。

  主持人:為什么到了夏天對吃飯就提不起興趣了呢?

  趙霖:夏天比較炎熱,中醫認為陽氣盛,人的睡眠比較少,休息不好,食欲就不佳,同時由于汗出得比較多,消耗也比較大。因此夏天人們往往更容易出現身體不適,而且夏天又涉及到一些食品衛生的問題。有句俗語叫做“六月債還得快”,也說明夏天容易出現健康上的問題。

  主持人:夏季很多人的腸胃會發生一些微妙的變化,是不是和我們的烹調方法有關系?

  侯玉瑞:有一定的關系,比如食物洗削不凈、吃剩菜等都有關系。另外烹飪的方式方法也很重要。

  主持人:來看一段記者的采訪:

  群眾:夏天很熱的時候不喜歡吃熱的飯菜,即使是吃,也沒有冬天吃得多。尤其是海鮮、肉類的東西都不想吃。一日三餐整個減少了,很想吃冷飲。

  群眾:天很熱的時候就想吃冷飲,還有想喝一些可樂類的飲料。不想吃飯,或者去外邊買一些涼皮之類的小吃。

  趙霖:現在很多孩子夏天吃了過多的冷飲容易鬧咳嗽。中醫認為冷食傷肺、熱食傷骨。冷飲比胃里的溫度低20-30度,過多的冷飲很容易把周圍的溫度全部降下來,甚至影響到肺部,毛細血管收縮以后肺部就不通暢,就容易咳嗽。另外過冷會使得胃粘膜以及血液循環受到影響,引起血管缺血,這樣胃蛋白酶和胃酸的分泌都會下降,導致胃的消化能力和殺菌能力下降,實際上也影響了消化。我覺得夏天吃冷飲無可非議,但是不可吃得過多。

  主持人:夏天喝哪些飲料好?運動飲料、功能飲料、保健飲料等應該怎樣選擇?

  趙霖:現在飲料的類型很多,比如“洋飲料”含有很多的糖、磷等,現在市面上的茶飲料和茶是兩個概念,因為茶飲料里面很多茶的成分都已經氧化了。我覺得夏季最好是喝綠茶、菊花茶、金銀花茶、酸梅湯、綠豆湯等。夏季飲料的選擇對于健康是非常重要的。

  主持人:夏天應該遵循一個什么飲食原則是科學的?

  侯玉瑞:首先在口味上應該遵循一個“冬季肥厚、夏季清淡”。清淡主要是指鹽要少,油也要少。

  主持人:那么有哪些食物是符合這個標準的?

  趙霖:中醫認為春宜酸、夏宜苦。夏季最好有一點微苦的食物,比如苦瓜,中國傳統稱苦瓜為“君子菜”,也就是說不論是和其他的哪一種菜搭配,苦瓜都不會使別的菜變苦。去年我們節目中給大家介紹的苦瓜芙蓉蛋就是一道不錯的夏季菜,還有侯主任做的苦瓜汁味道也特別好。

  侯玉瑞:苦瓜汁里面也有微微的苦味,但是苦中回味很甘甜,制作方法是選擇比較新鮮的苦瓜,去掉籽,然后用榨汁機榨出鮮汁。榨汁要注意把冰塊和苦瓜一塊兒放到榨汁機里面榨,這樣榨出的汁既涼又清爽,為了適口可以加一些糖,如果不能多吃糖可以加一些木糖醇。這是一道應季自制的非常甘甜的食品。

  主持人:現在由于科學進步有了很多不應季的食品,這些不應季的食品有什么害處嗎?

  趙霖:我國的中醫和我們的傳統營養學都是依據的生態理論,飲食要順應四時之變化。我國的蔬菜有200多種,也是世界上吃蔬菜最多的民族,當然這些蔬菜也使得我們四季的菜譜有明顯的區別。比如苦瓜在印度醫學里面是用來治糖尿病的,因為苦瓜里含有一種植物胰島素。因此我覺得選擇這樣有食療作用的時令食品是非常有價值的,比如西瓜、綠豆湯。喝綠豆湯可以很好地解毒、除熱。

  主持人:米和面等主食的搭配問題在夏季應該注意什么?

  侯玉瑞:主要還是要在烹調方法上加以改善,具體吃米還是吃面都不是最主要的問題。比如冬季的飯盡量熱一些,到了夏季吃飯就應該盡量降降溫。夏季很多人不想吃飯的時候主要就是因為天氣太熱,有一些輕度中暑的感覺。夏季飲食要盡量多樣性,調味上要盡量豐富些,同樣一個菜可以選擇多種不同的做法。如果胃口不好還可以在飯前喝一些開胃的湯,這樣也有利于飲食。

  主持人:聽說吃餃子也有一些講究,是這樣嗎?

  侯玉瑞:很多人吃餃子從第一個餃子開始就開始沾上醋,我吃餃子第一個肯定是吃淡的,什么料都不要,然后再逐漸把味調重一些。這樣進食的效果、美味感就充分體現出來了。

  趙霖:烹飪是一門藝術,最后怎么安排進食也是一門藝術。

  主持人:中國人的早餐中油炸的食品比較多,油炸的食品在夏天是不是不適宜?

  趙霖:是的。尤其是洋快餐幾乎都是油炸的。夏季盡量少吃油炸的食物。

  制作夏季食品請注意

  禽蛋類

  雞:適宜白鹵、白切、要減少油膩感

  鴨:多選鹽水鹵醬制法進

  蛋:少煎炸 多煮食

  肉類

  豬肉:少吃肥肉 瘦肉適量

  牛肉:食用適量 盡量鹵醬制法 熟爛且少油膩

  蔬菜類

  苦瓜:涼拌 清炒

  西紅柿:涼拌 雞蛋炒

  蕃杏:涼拌 做湯

  香菇:燒炒 做熗拌

  菜花:燒炒 做熗拌

  水產類

  魚:清蒸 水煮

  蟹:選擇鮮活的 不食用死蟹

  主持人:為什么不能吃死蟹?

  侯玉瑞:這是因為蟹是吃腐食的,體內有大量致病菌,吃死蟹容易造成急腹癥。

  趙霖:吃螃蟹的時候必須要佐以姜末,中醫講究寒、熱、溫、良四性平衡,因此死蟹不能吃是一個很重要的原則。

  主持人:餐具洗潔精的殘留問題會給人體帶來哪些影響?

  趙霖:這個問題多年來在國際上都受到了很多關注,因為洗潔精含有很多表面活性劑,表面活性劑進入人體是要干擾很多代謝的。最早發現日本很多女工長期拿肥皂粉洗飯盒,這些女工中癌癥的發病率是很高的。還發現在生產洗潔精的車間里工作的工人中,大腸癌的發生率很高。這些問題出現后人們開始認識到表面活性劑是有害的,因此洗潔精洗碗一定要沖干凈,用量也不要太大。近些年我們國家也出現了含有葡萄糖酸酐的綠色洗潔精,相對比較安全。

  主持人:有沒有一些不需要用洗潔精的很簡單、安全的清洗方法?

  侯玉瑞:最安全的方法是煮沸消毒。洗蔬菜和水果可以開始用流水沖洗,去掉表面泥沙,然后泡一些鹽水,濃度在5%最好。最后用清水沖凈就行了。

  趙霖:如果到了一些邊遠地區,水源不豐富,如果要想避免腸道傳染病,最好的方法就是吃蒜。

  主持人:到了夏季有必要買一些補品嗎?

  趙霖:夏季進補要注意平補、清補,不能蠻補。比如現在一些人夏季吃腦白金,這是被廣告轟炸后造成人民群眾認識上的混亂,腦白金在國外一般只是用來調整時差。

  侯玉瑞:夏季飲食方面吃肉最好以吃魚為主,吃菜最好吃應季的菜。另外最好是每次吃多少就買多少,那種買一次菜吃幾天的習慣也是不好的。

  趙霖:是的,菜應該隨買隨吃,不要一次買很多存著。

  夏季四菜一湯

  蒜蓉蕃杏

  主料:蕃杏

  配料:蒜蓉

  調料:鹽、味精、香油

  做法:將洗凈的蕃杏加入蒜蓉、鹽、味精、香油攪拌均勻即可

  雙耳蘆筍

  主料:蘆筍

  配料:銀耳、黑木耳

  調料:鹽、蔥花、油、味精

  做法:將蘆筍切成段,起鍋放入油和蔥花炒香,先放蘆筍,再放雙耳,加入鹽和味精即可

  涼瓜蝦仁

  主料:涼瓜

  配料:蝦仁

  調料:色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉

  做法:先將蝦仁用鹽、味精、料酒、胡椒粉腌制一下,再取涼瓜切成片,起鍋,將色拉油加熱,放入涼瓜蝦仁過油,取出備用,再用少量色拉油加入涼瓜、蝦仁炒制,放入鹽和味精即可

  清蒸鱸魚

  主料:鱸魚

  配料:蔥、姜、蒜

  調料:料酒、醬油(生抽)、香油、味精

  做法:將洗凈的鱸魚放入盆中,加入料酒以及蔥、姜、蒜,放入盛有沸水的鍋中蒸7分半分鐘后出鍋,放入生抽和香油即可。

  紫貝天葵湯

  主料:紫貝天葵

  配料:姜 #p#副標題#e#

  調料:鹽、胡椒粉、味精、香油

  做法:將清水燒開,放入姜絲、鹽、胡椒粉、味精,把紫貝天葵放入器皿,將沸騰的湯澆入,滴幾滴香油即可。

  這五個菜很適合一家三口在夏季食用,首先菜本身很清淡沒有什么油,烹調方法也是很健康的,能涼拌就涼拌,炒菜也是爆炒,魚是清蒸的。

  冰箱儲存食物要注意哪些問題?

  正確使用冰箱儲存食物對于健康是很重要的,剩菜一定要充分放涼了再放進去。當然最好是每餐都吃完,特別是植物性食物剩下來后,亞硝.酸鹽的含量會不斷增加。因此一定要多吃新鮮的食物,不要老是吃剩菜。

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