專家認(rèn)為，動物油含有飽和性脂肪酸，易導(dǎo)致動脈硬化，但也含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等，有改善顱內(nèi)動脈營養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。而單純吃植物油會促使體內(nèi)過氧化物增加，這種物質(zhì)與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成的脂褐素，在器官中沉積會使人衰老。此外，過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收，增加乳腺癌、結(jié)腸癌的發(fā)病率。專家提倡的吃法，是將植物油和動物油搭配或交替食用，其比例是10比7。動植物油混吃有利于預(yù)防心腦血管疾病。