茶的價(jià)值知多少






　　經(jīng)分析鑒定內(nèi)含化合物多達(dá)500種左右。這些化合物中有些是所必需的成分，稱之為成分。如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等，它們對(duì)有較高的價(jià)值。還有一部分化合物是對(duì)有保健和藥效作用的成分，稱之為有藥用價(jià)值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。

　　1、飲茶可以補(bǔ)充需要的多種維生素

　　中含有多種維生素。按其溶解性可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。其中水溶性維生素（包括維生素C和B族維生素），可以通過飲茶直接被吸收利用。因此，飲茶是補(bǔ)充水溶性維生素的好方法，經(jīng)常飲茶可以補(bǔ)充對(duì)多種維生素的需要。

　　維生素C，又名抗壞血酸，能提高的抵抗力和免疫力。在中維生素C含量較高，一般每100克綠茶中含量可高達(dá)IO0毫克～250毫克，高級(jí)龍井茶含量可達(dá)360毫克以上，比檸檬、柑橘等水果含量還高。紅茶、烏龍茶因加工中經(jīng)發(fā)酵工序，維生素C受到氧化破壞而含量下降，每100克只剩幾十毫克，尤其是紅茶，含量更低。因此，綠茶檔次越高，其價(jià)值也相對(duì)增高。每人每日只要喝10克高檔綠茶，就能滿足對(duì)維生素C的日需要量。

　　B族維生素中的維生素B1又稱硫胺素，B2又稱核黃素，B3又稱泛酸，B5又稱煙酸，B11又稱葉酸。中B族維生素的含量如表3所示。

　　由于脂溶性維生素難溶于水，用沸水沖泡也難以被吸收利用。因此，現(xiàn)今提倡適當(dāng)“吃茶”來彌補(bǔ)這一缺陷，即將制成超微細(xì)粉，添加在各種食品中，如含茶豆腐、含茶面條、含茶糕點(diǎn)、含茶糖果、含茶冰淇淋等。吃了這些茶食品，則可獲得中所含的脂溶性維生素成分，更好地發(fā)揮的價(jià)值。

　　2、飲茶可以補(bǔ)充需要的蛋白質(zhì)和氨基酸

　　中能通過飲茶被直接吸收利用的水溶性蛋白質(zhì)含量約為2%，大部分蛋白質(zhì)為水不溶性物質(zhì)，存在于茶渣內(nèi)。中的氨基酸種類豐富，多達(dá)25種以上，其中的異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸，是必需的八種氨基酸中的六種。還有嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的組氨酸。這些氨基酸在中含量雖不高，但可作為日需量不足的補(bǔ)充。

　　3、飲茶可以補(bǔ)充需要的礦物質(zhì)元素

　　中含有所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、鈣、鉀、鈉、鎂、硫等；微量元素主要是鐵、錳、鋅、硒、銅、氟和碘等。如中含鋅量較高，尤其是綠茶，每克綠條平均含鋅量達(dá)73微克，高的可達(dá)252微克；每克紅茶中平均含鋅量也有32微克。中鐵的平均含量，每克干條中為123微克；每克紅茶中含量為196微克。這些元素對(duì)的生理機(jī)能有著重要的作用。經(jīng)常飲茶，是獲得這些礦物質(zhì)元素的重要渠道之一。