秋天如何做到潤(rùn)喉清肝
時(shí)間:2024-10-15 來(lái)源: 作者: 我要糾錯(cuò)
秋季是指從立秋至立冬三個(gè)月,秋季的特點(diǎn)是由熱轉(zhuǎn)寒,陽(yáng)消陰長(zhǎng)。市中醫(yī)院國(guó)家級(jí)名老中醫(yī)胡斌說(shuō),秋季天高氣爽,空氣干燥,氣溫逐漸降低,濕度逐漸減少,天氣忽冷忽熱,變化急劇。因此,飲食保健要以潤(rùn)燥益氣為主。
秋季宜進(jìn)補(bǔ)的飲食
胡斌說(shuō),秋天,氣候涼爽,這時(shí)五臟屬肺,食物五味中的辛味散肺氣之郁,飲食原則應(yīng)以“甘平為主”,即多吃有清肝作用的食物,少食酸性食物。祖國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,秋季多吃酸,則克脾,引起五臟不調(diào),而多食甘平類的食物,則以增強(qiáng)脾的活動(dòng),使肝脾活動(dòng)協(xié)調(diào)。
可食茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。茭白能降低血脂、解熱毒、利二便;南瓜能潤(rùn)肺益氣,止痛安胎;蓮子益脾養(yǎng)心,固精止瀉,開(kāi)胃安神;桂圓治貧血、神經(jīng)衰弱、產(chǎn)后血虛;黑芝麻補(bǔ)肺助脾、潤(rùn)腸通便、益肌膚;紅棗養(yǎng)脾平胃、安中益氣、補(bǔ)血益陰;核桃補(bǔ)腎養(yǎng)血、潤(rùn)肺潤(rùn)肌,防治神經(jīng)衰弱和腰腿痛。
胡斌認(rèn)為,秋天每餐進(jìn)食宜簡(jiǎn)不宜繁,這是由于人體陽(yáng)氣衰弱,胃氣亦弱,每餐吃品種繁多的食物,不易消化,容易導(dǎo)致胃病。老年人脾胃虛弱者,宜食溫?zé)崾燔浀氖澄铩?/P>
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秋季的飲食搭配
市中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)室主管營(yíng)養(yǎng)師陸素飛說(shuō),秋季天氣逐漸變涼,秋風(fēng)一起;雨水減少,溫度下降,氣候變?cè)铮梭w會(huì)發(fā)生一些“秋燥”反應(yīng),此時(shí),飲食營(yíng)養(yǎng)宜多吃具有清淡滋潤(rùn)清肝作用的食物。
主食:可吃些大米、小麥、糯米,再配食松子粥,可預(yù)防秋季肺燥咳嗽,腸燥便秘;副食可選食魚(yú)肉、牛肉、烏骨雞、雞蛋、豆制品等;蔬菜可吃些芹菜、豆芽菜、蘿卜、冬瓜、西紅柿、藕、菠菜、莧菜、菜花、胡蘿卜、荸薺、茭白、南瓜、小白菜、卷心菜等;水果可吃些蘋(píng)果、石榴、葡萄、芒果、柚子、檸檬、山楂、香蕉、菠蘿、梨,以及南瓜子、栗子、蓮子、桂圓、蜂蜜、白木耳等;飲料方面可多吃豆?jié){、稀粥、牛奶及多喝水,以維持水代謝平衡,防止皮膚干燥、邪火上侵。
秋季食物吃得豐富很重要,因?yàn)樗妊a(bǔ)充了夏季的消耗,又為越冬做準(zhǔn)備,但也不能大吃大喝,要防止攝入熱能過(guò)多,應(yīng)合理安排,做到平衡膳食。另外,秋季飲食中應(yīng)少吃辛辣刺激、油炸、燒烤食物,還有忌食生冷,不潔食物以免引起腹瀉。
入秋,茄子是否可食用
陸素飛說(shuō),農(nóng)諺曾有“秋敗茄子似毒藥”之稱,其實(shí),“秋敗茄子似毒藥 ”是個(gè)誤區(qū)。秋天的茄子并無(wú)毒,只要新鮮的茄子,其蛋白質(zhì)及鈣含量比番茄高出3倍多,且含豐富的 VitP(蘆丁),每百克含量720mg,是西藥維腦路通的主要成分,常吃茄子對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管病、壞血病都有一定的食療作用。中醫(yī)認(rèn)為茄子能清火,對(duì)大便干結(jié),痔瘡出血者有利。但烹飪時(shí),不要進(jìn)行煎炸,不然破壞了茄子的營(yíng)養(yǎng)成分,影響食用價(jià)值。
初秋吃蘿卜就茶
初秋吃蘿卜能祛除盛夏心中的火,農(nóng)諺有“頭伏蘿卜二伏菜”之說(shuō)。還有“蘿卜就茶,氣得大夫滿地爬”的俗諺。
胡斌說(shuō),蘿卜有許多藥用價(jià)值,比如其種子能消食化痰,下氣定喘;葉子能止瀉;蘿卜結(jié)子老死的根,叫地枯蘿,能利尿退腫。民間所說(shuō)的“蘿卜能止咳順氣消食化水”,就緣于此。難得的是蘿卜的這類藥用效應(yīng)與茶有著相融之處,入秋吃點(diǎn)蘿卜,喝點(diǎn)好茶,對(duì)于消除暑期人體中郁積的毒熱之氣恢復(fù)神清氣爽大有裨益。
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慢性病患者的飲食宜忌
陸素飛認(rèn)為,初秋的來(lái)臨,呼吸系統(tǒng)疾病患者飲食宜清淡、低鹽、少量多餐。避免辛辣、刺激性食物,可多吃平咳、祛痰食物,如牛奶、豆?jié){、雞蛋、萵筍、芹菜、菜花、白木耳、芝麻、冰糖、梨等。
心血管疾病患者飲食應(yīng)低脂、低膽固醇、低鹽,富維生素飲食,可多吃新鮮蔬菜、水果,如山楂可開(kāi)胃、擴(kuò)血管、降血壓、降膽固醇、強(qiáng)心;茄子、板栗可降低膽固醇;萵筍、土豆、板栗含鉀比較豐富。
胃腸疾病患者秋季飲食宜溫和,少吃生冷食物、不潔、腐敗變質(zhì)食物,可吃些小白菜、卷心菜、面食、魚(yú)類、蘋(píng)果、酸奶等,且烹調(diào)方法應(yīng)以蒸、煮、燴、燉為主,忌油煎炸食物。
少吃反季果蔬
反季節(jié)果蔬中大多使用了較多的化學(xué)激素來(lái)催熟,不利于我們的健康。另外,由于不順應(yīng)節(jié)氣,病蟲(chóng)害比較嚴(yán)重,因此農(nóng)藥使用量也多于應(yīng)季品種。
對(duì)于目前市場(chǎng)上的反季果蔬,專家說(shuō),從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)說(shuō),對(duì)于反季水果中的“超霸級(jí)人物”或“養(yǎng)眼的美女型水果”是要特別留意的。這些水果中,很多都采用了膨大劑、增紅劑和催熟劑等化學(xué)激素。在這些化學(xué)激素刺激下,水果的細(xì)胞會(huì)被“擴(kuò)大”,造成非正常性增大,“個(gè)頭”超過(guò)正常生長(zhǎng)水果1~2倍,形狀也變得非常怪異。使用膨大劑后的水果吃起來(lái)味道很淡,也不便長(zhǎng)時(shí)間保存。
不過(guò),反季節(jié)果蔬是否安全,不能簡(jiǎn)單地一概而論。如果以大棚種植為主,而又屬于無(wú)公害食品,那么其品質(zhì)和正常季節(jié)的產(chǎn)品無(wú)大的區(qū)別。當(dāng)然,那些被施加了禁用的催熟劑的果蔬另當(dāng)別論。但為了安全起見(jiàn),蔬菜水果買回家后,要將其在清水中泡一泡,去除殘留的少量農(nóng)藥,也可以通過(guò)光照、削皮、水洗、水燙、爆炒等辦法清除不同的殘毒。
因此,盡量少吃反季節(jié)的果蔬,以避免化學(xué)激素危害健康。購(gòu)買時(shí)要對(duì)某些“異形”果蔬提高警惕,比如體形巨大的獼猴桃、長(zhǎng)成梨形的草莓、帶長(zhǎng)尖或花瓣的西紅柿、特別寬大肥厚的韭菜、紅得發(fā)黑的櫻桃和李子、綠得發(fā)黑的青菜、聞不到香味的芒果、外觀黃亮可吃起來(lái)卻一股生味的香蕉等。
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有損健康的飲食方式
豆?jié){沖雞蛋:雞蛋中的粘液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合,從而使食物失去應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
茶葉煮雞蛋:茶葉中除生物堿外,還含有酸性物質(zhì)。這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對(duì)胃部也會(huì)相應(yīng)地產(chǎn)生一定的刺激作用,而且也不利于消化吸收。
土豆燒牛肉:由于這兩種食物所需的胃酸濃度不同,勢(shì)必會(huì)延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間,從而造成胃部消化吸收的時(shí)間延長(zhǎng),加重胃腸負(fù)擔(dān)。
高蛋白飲食加濃茶:有些人喜歡在進(jìn)食許多肉類、海產(chǎn)品、貝類等高蛋白食物后,頻頻飲用濃茶,誤以為飲用濃茶就可以去除高脂肪、清心醒腦助消化。其實(shí),恰恰相反,茶葉中的鞣酸與蛋白質(zhì)相結(jié)合,會(huì)生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)。使人的消化系統(tǒng)、排泄通道不適,大、小腸道蠕動(dòng)減慢,糞便在腸道的滯留時(shí)間延長(zhǎng),這是產(chǎn)生便秘的因素之一,也會(huì)增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的危險(xiǎn)。
牛奶與橘子同食:牛奶與橘子等酸性水果同食,或者是剛剛喝完牛奶就吃橘子,就會(huì)將牛奶中的蛋白質(zhì)無(wú)形之中與橘子中的果酸———維生素C相結(jié)合而凝固成塊,這樣會(huì)影響消化吸收,而且也會(huì)引發(fā)腹脹、腹痛。
飲酒時(shí)食用胡蘿卜:B胡蘿卜素與酒精在一段時(shí)間內(nèi)同時(shí)進(jìn)入人體,極其容易在肝臟中產(chǎn)生有害人體健康的致病毒素,是誘發(fā)各種類型肝臟疾病的危險(xiǎn)因素。
長(zhǎng)期食用植物油:花生油、玉米油中混雜著強(qiáng)致癌物質(zhì)黃曲霉素。棉籽油中含有極易使人慢性中毒的物質(zhì)———棉酚;而菜油中所含的芥酸物質(zhì),對(duì)高血壓、心臟病人的健康也很不利。所以,陸素飛認(rèn)為:應(yīng)改變長(zhǎng)期食用植物油的習(xí)慣。在烹制食物時(shí),不妨增加動(dòng)物油脂的使用量。通常情況下,用1份植物油配以0.7份動(dòng)物油脂為最佳。
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