現(xiàn)在生活中，越來越多的朋友們認(rèn)為要是為了健康，我們就應(yīng)該遠(yuǎn)離米飯等碳水化合物類的主食，但實(shí)際上，米飯是我們每日菜譜中不可缺少的存在，它除了能夠有效供給人能量，還能改善我們身體的營(yíng)養(yǎng)平衡。聽聽專家們對(duì)米飯與健康的看法。

1、米飯慢慢嚼，不會(huì)升高血糖

從上世紀(jì)80年代開始，有專家提出了食物GI值的概念，而這也成為越來越多的人控制碳水化合物攝入量的契機(jī)。GI值即血糖值上升率，又稱“升糖指數(shù)”，它是考核人餐后血糖值的量化指標(biāo)。食物的GI值越高，餐后血糖就越容易上升，就越容易招致肥胖。而米飯、面包、面類等以碳水化合物為主的食物正好屬于GI值高的食物，因此也有人認(rèn)為，想要減肥必須控制這些主食的攝入量。

相對(duì)這種說法，也有不少營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，只要掌握好吃飯的技巧，米飯也是一種讓血糖值平穩(wěn)上升的食物。日本茨城縣筑波市食品綜合研究所谷類利用研究團(tuán)隊(duì)隊(duì)長(zhǎng)奧西智哉表示，相對(duì)于小麥等磨成粉食用的谷物，米飯的特征是以粒狀進(jìn)食。米粒由約18萬個(gè)細(xì)胞組成，即使加熱后也能保持獨(dú)特的口感。營(yíng)養(yǎng)師荻野菜菜子表示，在制定營(yíng)養(yǎng)菜譜時(shí)，米飯是不可缺少的存在，除此之外，還可以增加適當(dāng)?shù)男住⑴哐棵椎裙阮惔钆涫秤谩?/p>

實(shí)際上，在吃米飯的時(shí)候，只要有意識(shí)地增加咀嚼的次數(shù)，細(xì)嚼慢咽，就能輕松降低GI值。這是因?yàn)槊罪堉泻械牡矸鄱鄶?shù)為直鏈淀粉，這是一種難以消化的淀粉，如果將米飯放冷，直鏈淀粉的構(gòu)造會(huì)發(fā)生變化，讓消化更加平穩(wěn)地進(jìn)行，也就不容易升高血糖值了。同時(shí)，多咀嚼米飯也很容易刺激大腦，產(chǎn)生飽腹感，進(jìn)而提高飽腹度和滿足感，避免過多進(jìn)食導(dǎo)致肥胖。

2、與豆類搭配使?fàn)I養(yǎng)滿分

很多人因?yàn)槊罪埲菀咨哐嵌鴮?duì)米飯敬而遠(yuǎn)之，但實(shí)際上，米飯并非只含有碳水化合物，它同時(shí)具有平衡營(yíng)養(yǎng)的用途。荻野營(yíng)養(yǎng)師指出，米飯不但能夠適宜中式、西式、日式等飲食方式，其本身幾乎不含有脂肪，也幾乎不含有鹽分，對(duì)于飲食整體來說有均衡營(yíng)養(yǎng)的作用。

同時(shí)，食物中的氨基酸平衡越好，就越容易吸收，以此為標(biāo)準(zhǔn)按照100分計(jì)算的話，小麥能夠得38分，米飯則遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出小麥，可以獲得65分。如果在進(jìn)食的時(shí)候就愛那個(gè)豆類與米飯進(jìn)行搭配，氨基酸配比揚(yáng)長(zhǎng)補(bǔ)短的話，那么就能夠達(dá)到營(yíng)養(yǎng)滿分的效果。

但米飯也并非沒有缺點(diǎn)，它基本不含有維生素C和維生素A，B族維生素和礦物質(zhì)也大多存在于谷糠和胚芽部分，一旦加工成精米，這些營(yíng)養(yǎng)成分也基本流失。更重要的是，搭配米飯時(shí)，人們的配菜往往較咸，因此，吃米飯時(shí)配菜控鹽格外重要。平時(shí)的炒菜應(yīng)當(dāng)注意控制放鹽，少吃腌制蔬菜和肉類，多吃新鮮的蔬菜，平時(shí)多搭配玄米、糙米、胚芽米等粗糧食用米飯也是不錯(cuò)的做法。