人體所需的各種營養(yǎng)素，必須通過每天所吃的食物不斷得到供應和補充。那么究竟應該吃什么，這里面就有一個食物的配比關系。即在人體的生理需要和膳食營養(yǎng)供給之間建立平衡的關系，就形成平衡膳食。

　　具體地講，平衡膳食是指同時在四個方面使膳食營養(yǎng)供給與機體生理需要之間建立起平衡關系，即：氨基酸平衡，熱量營養(yǎng)素構成平衡，酸堿平衡及各種營養(yǎng)素攝入量之間平衡，只有這樣才有利于營養(yǎng)素的吸收和利用。如果關系失調，也就是膳食不適應人體生理需要，就會對人體健康造成不良影響，甚至導致某些營養(yǎng)性疾病或慢性病。

l 、氨基酸平衡

　　食物蛋白質營養(yǎng)價值的高低，很大程度上取決于食物中所含的 8 種必需氨基酸的數(shù)量及比例，只有數(shù)量與比例同人體的需要接近時，才能合成人體的組織蛋白質。反之則會影響食物中蛋白質的利用。世界衛(wèi)生組織提出了一個人體所需 8 種必需氨基酸的比例，比例越與之接近，生理價值越高。生理價值接近 l00 時，即 l00 ％被吸收，就稱為全部氨基酸平衡。

　　能達到氨基酸全部平衡的蛋白質，稱之為完全蛋白質。利用這個標準可以對各種食物的蛋白質進行氨基酸評分。雞蛋。人奶的氨基酸比例與人體極為接近，因此可稱為氨基酸平衡的食品。而多數(shù)食品均屬氨基酸構成不平衡，所以蛋白質的營養(yǎng)價值就受到影響。如五十中亮氨酸過高影響了異亮氨酸的利用，小米中精氨酸過高，影響了賴氨酸的利用。因此以植物性為主的膳食，應注意食物的合理搭配，糾正氨基酸構成比例的不平衡。如將谷類與豆類混食，制成黃豆玉米粉、黃豆小十粉等，可提高蛋白質的利用率和營養(yǎng)價值。

2 、熱量營養(yǎng)素構成平衡

　　碳水化合物、脂肪、蛋白質均能給機體提供熱量，故稱為熱量營養(yǎng)素。當這三種物質攝入量適當時，各自的特殊作用方可發(fā)揮并互相起到促進和保護作用，這種情況稱之為熱量營養(yǎng)素構成平衡，反之將會對機體產(chǎn)生不利影響。

　　通過動物試驗和對人體的觀察，認為碳水化合物、蛋白質、脂肪三者攝入量的合適比例為 65 ： 1 ： 0.7 ，這樣在體內經(jīng)過生理燃燒后，分別給機體提供的熱量為：碳水化合物約占 60 ％一 70 ％、蛋白質約占 10 ％－ 15 ％、脂肪約占 20 ％一 25 ％，即稱為熱量營養(yǎng)素平衡，反之則可出現(xiàn)不同的后果。當膳食中碳水化合物攝入量過多時，熱量比例會增高，破壞三者平衡，出現(xiàn)體重增加，增加消化系統(tǒng)和腎臟負擔，減少攝入其他營養(yǎng)素的機會。當膳食中脂肪熱量提供過高時，將引起肥胖、高血脂和心臟病。蛋白質熱量提供過高時，則影響蛋白質正常功能發(fā)揮，造成蛋白質消耗，影響體內氮平衡。相反，當碳水化合物和脂肪熱量供給不足時，就會削弱對蛋白質的保護作用。三者之間是互相影響的，一旦出現(xiàn)不平衡，將會影響身體的健康。

3 、各種營養(yǎng)素攝入量間的平衡

　　各種營養(yǎng)素之間存在著錯綜復雜的關系，并且不同的生理狀態(tài)、不同的活動，營養(yǎng)素的需要量也有所不同，因此中國營養(yǎng)學會制定了各種營養(yǎng)素的每日供給量。我們膳食中所攝入的各種營養(yǎng)素在一定的周期內，保持在標準供給量上下誤差不超過 10 ％的范圍。這種相互間的比例，即可稱為營養(yǎng)素間的基本平衡。

4 、酸堿平衡

　　正常情況下人的血液由于自身的緩沖作用，出值保持在 7.3 － 7.4 之間。人們食用適量的酸性食品和堿性食品，將會維持體液的酸堿平衡，但食品若搭配不當，則會引起生理上的酸堿失調。

　　常見的酸性食品有：蛋黃、大米、雞肉、鰻魚、面粉、鯉魚、豬肉、牛肉、干魷魚、啤酒、花生等。常見的堿性食品有：海帶、菠菜、西瓜、蘿卜、茶葉、香蕉、蘋果、草毒、南瓜、四季豆、黃瓜、藕等。

　　當食品搭配不當，酸性食品在膳食中超過所需的數(shù)量時，導致血液偏酸性、血液顏色加深、粘度增加，嚴重時還會引起酸中毒。同時還會增加體內鈣、鎂、鉀等離子的消耗，而引起缺鈣。這種現(xiàn)象稱為酸性體質，將會影響身體健康。

　　此外，要注意一日三餐熱量的合理分配，早餐占 30 ％，午餐占 40 ％，晚餐占 30 ％。