人體所需的各種營養素，必須通過每天所吃的食物不斷得到供應和補充。那么究竟應該吃什么，這里面就有一個食物的配比關系。即在人體的生理需要和膳食營養供給之間建立平衡的關系，就形成平衡膳食。

　　具體地講，平衡膳食是指同時在四個方面使膳食營養供給與機體生理需要之間建立起平衡關系，即：氨基酸平衡，熱量營養素構成平衡，酸堿平衡及各種營養素攝入量之間平衡，只有這樣才有利于營養素的吸收和利用。如果關系失調，也就是膳食不適應人體生理需要，就會對人體健康造成不良影響，甚至導致某些營養性疾病或慢性病。

l 、氨基酸平衡

　　食物蛋白質營養價值的高低，很大程度上取決于食物中所含的 8 種必需氨基酸的數量及比例，只有數量與比例同人體的需要接近時，才能合成人體的組織蛋白質。反之則會影響食物中蛋白質的利用。世界衛生組織提出了一個人體所需 8 種必需氨基酸的比例，比例越與之接近，生理價值越高。生理價值接近 l00 時，即 l00 ％被吸收，就稱為全部氨基酸平衡。

　　能達到氨基酸全部平衡的蛋白質，稱之為完全蛋白質。利用這個標準可以對各種食物的蛋白質進行氨基酸評分。雞蛋。人奶的氨基酸比例與人體極為接近，因此可稱為氨基酸平衡的食品。而多數食品均屬氨基酸構成不平衡，所以蛋白質的營養價值就受到影響。如五十中亮氨酸過高影響了異亮氨酸的利用，小米中精氨酸過高，影響了賴氨酸的利用。因此以植物性為主的膳食，應注意食物的合理搭配，糾正氨基酸構成比例的不平衡。如將谷類與豆類混食，制成黃豆玉米粉、黃豆小十粉等，可提高蛋白質的利用率和營養價值。

2 、熱量營養素構成平衡

　　碳水化合物、脂肪、蛋白質均能給機體提供熱量，故稱為熱量營養素。當這三種物質攝入量適當時，各自的特殊作用方可發揮并互相起到促進和保護作用，這種情況稱之為熱量營養素構成平衡，反之將會對機體產生不利影響。

　　通過動物試驗和對人體的觀察，認為碳水化合物、蛋白質、脂肪三者攝入量的合適比例為 65 ： 1 ： 0.7 ，這樣在體內經過生理燃燒后，分別給機體提供的熱量為：碳水化合物約占 60 ％一 70 ％、蛋白質約占 10 ％－ 15 ％、脂肪約占 20 ％一 25 ％，即稱為熱量營養素平衡，反之則可出現不同的后果。當膳食中碳水化合物攝入量過多時，熱量比例會增高，破壞三者平衡，出現體重增加，增加消化系統和腎臟負擔，減少攝入其他營養素的機會。當膳食中脂肪熱量提供過高時，將引起肥胖、高血脂和心臟病。蛋白質熱量提供過高時，則影響蛋白質正常功能發揮，造成蛋白質消耗，影響體內氮平衡。相反，當碳水化合物和脂肪熱量供給不足時，就會削弱對蛋白質的保護作用。三者之間是互相影響的，一旦出現不平衡，將會影響身體的健康。

3 、各種營養素攝入量間的平衡

　　各種營養素之間存在著錯綜復雜的關系，并且不同的生理狀態、不同的活動，營養素的需要量也有所不同，因此中國營養學會制定了各種營養素的每日供給量。我們膳食中所攝入的各種營養素在一定的周期內，保持在標準供給量上下誤差不超過 10 ％的范圍。這種相互間的比例，即可稱為營養素間的基本平衡。

4 、酸堿平衡

　　正常情況下人的血液由于自身的緩沖作用，出值保持在 7.3 － 7.4 之間。人們食用適量的酸性食品和堿性食品，將會維持體液的酸堿平衡，但食品若搭配不當，則會引起生理上的酸堿失調。

　　常見的酸性食品有：蛋黃、大米、雞肉、鰻魚、面粉、鯉魚、豬肉、牛肉、干魷魚、啤酒、花生等。常見的堿性食品有：海帶、菠菜、西瓜、蘿卜、茶葉、香蕉、蘋果、草毒、南瓜、四季豆、黃瓜、藕等。

　　當食品搭配不當，酸性食品在膳食中超過所需的數量時，導致血液偏酸性、血液顏色加深、粘度增加，嚴重時還會引起酸中毒。同時還會增加體內鈣、鎂、鉀等離子的消耗，而引起缺鈣。這種現象稱為酸性體質，將會影響身體健康。

　　此外，要注意一日三餐熱量的合理分配，早餐占 30 ％，午餐占 40 ％，晚餐占 30 ％。