近年來，歐美預防營養專家對番紅素進行了大量的研究，結果表明，番茄中含有大量的抗氧化劑番紅素，是預防心臟病及前列腺癌、子宮癌、乳癌、胰腺癌、食道癌、胃癌、結腸癌、直腸癌、口腔癌、肺癌、眼底黃斑過早退化等疾病的重要營養素。

美國哥倫比亞大學哈林醫學中心的報告，血中番紅素水平太低的人罹患肺癌的機會，是吸煙而多攝取番紅素較多者的4倍，所有罹患肺癌而繼續吸煙的自愿受試者，他們血中的番紅素都非常少。番紅素的功效是β-胡蘿卜素的兩倍，比β-胡蘿卜素更能抵制香煙中尼古丁和酒精的作用。

歐洲一項研究發現，從飲食中攝取大量番紅素的男性，心臟病猝發的機會是攝取番紅素較少者的一半。

美國博士報告，可以用體內脂肪所含的番紅素來評估番紅素的吸收與體內濃度。她指出，番紅素和β-胡蘿卜素一樣，也是脂溶性營養素，在攝取脂肪的同時才能夠在小腸中被分解吸收。番紅素能夠防止自由基傷害細胞及基因，它會在血液中循環，預防心臟病的發生。并能防止多不飽和脂肪酸的堆積。

研究人員觀察到，當皮膚受到紫外線灼傷時，遭受破壞的番紅素比β-胡蘿卜素更多。這時補充番紅素會更有助于組織恢復。對于吸煙者和經常在室外作業的人多食用熟番茄，有助于消除體內的自由基損害。

德國的研究人員在實驗中發現，加熱處理過的番茄，番紅素在血中濃度上升的速度比生番茄快，這說明番茄中的番紅素在經過烹煮，植物細胞壁破壞才能釋放出來，因此熟吃番茄要比生吃好。

天氣的逐漸轉熱也加快了西紅柿上市的速度，看了小編的文章后，大家有沒有發現以前自己食用西紅柿存在一定的誤區呢?很多人都會這樣認為，西紅柿生吃感覺很爽口，并且營養也很豐富，但是卻忽略了其真正的價值存在。怎么樣才能物盡其用，相信大家看了小編的文章后會有更深的了解。