如何從食物中獲取保健成分?可以從飲食的均衡營(yíng)養(yǎng)入手。

如何從食物中獲取保健成分?——魚(yú)油

來(lái)自海產(chǎn)品保健品市場(chǎng)的魚(yú)油，無(wú)論天然魚(yú)油、深海魚(yú)油、鰻油精膠丸、維特健魚(yú)油，其成分幾乎都是不飽和-3脂肪酸類(lèi)制劑(EPA、DHA)。孰不知，EPE和DHA均普遍存在于海魚(yú)或其他的海洋生物中，并非深海魚(yú)所獨(dú)具。檢測(cè)專(zhuān)家介紹，魚(yú)油不僅沒(méi)有深、淺海魚(yú)之分，也沒(méi)有魚(yú)身上各部位之分。這就是說(shuō)，只要你多吃魚(yú)，你就會(huì)象廣大的漁民及因紐特人那樣，獲得豐富的EPE和DHA以消除飲食中動(dòng)物脂肪的危害，起到預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心腦血管病的作用。

如何從食物中獲取保健成分?——核酸

在細(xì)胞多的食物中核酸存在于細(xì)胞核內(nèi)，只要你吃多細(xì)胞食物，就不會(huì)缺乏核酸。含核酸豐富的食物主要是豆類(lèi)、海產(chǎn)品、雞肉、牛肉、動(dòng)物肝臟等，而傳統(tǒng)觀念認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的食物卻不一定有豐富的核酸，如大部分水果(水果食品)蔬菜(蔬菜食品)中核酸含量就不多;雞蛋只是一個(gè)大細(xì)胞，核酸少得幾乎沒(méi)有;牛奶是母牛的分泌物，沒(méi)有細(xì)胞，當(dāng)然也就沒(méi)有核酸了。

如何從食物中獲取保健成分?——卵磷脂

就在蛋黃里顧名思義，卵磷脂就是存在蛋黃中的磷脂。這是一種由甘油、磷酸、鹼及兩分子脂肪酸結(jié)合構(gòu)成的生體脂質(zhì)，在大豆、蛋黃、玉米、棉籽、油菜籽、葵花籽及豬腦卵磷脂豐富。但是，豬腦、蛋黃膽固醇偏高，中老年(老年食品)人不宜大量食用;一般人從蛋黃中攝取的卵磷脂就足夠使用，蛋黃不僅便宜，卵磷脂有效成分更佳，可一日1-2個(gè)雞蛋，攝取適度的膽固醇及油脂。在植物種籽中，油菜籽、玉米及大豆卵磷脂所含的有效成分也不少。

除了這些保健成分，人體還需要補(bǔ)充的還有很多。

人們吃得好了，但膳食結(jié)構(gòu)中，仍然普遍缺鐵(鐵食品)、鈣(鈣食品)和維生素(食品)A。補(bǔ)充這些微量元素(微量元素食品)最經(jīng)濟(jì)的方法就是選擇強(qiáng)化食品。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家推薦了四種強(qiáng)化食品：鐵醬油、維A強(qiáng)化食用油(油食品)、強(qiáng)化面粉和碘鹽。

鐵強(qiáng)化醬油有助補(bǔ)充身體所需的鐵物質(zhì)，這已經(jīng)被證明是一種非常有效和安全的方法。在我國(guó)，很多育齡婦女普遍貧血，這樣孩子也會(huì)出現(xiàn)貧血現(xiàn)象，極為影響大腦智力發(fā)育。

而維A強(qiáng)化食用油中含有豐富的維生素A，強(qiáng)化面粉中則含有維生素B1、B2、鐵、鋅等較為全面的營(yíng)養(yǎng)素，碘鹽中也加了適量的碘物質(zhì)。這些都是人們最為需要的微量元素。其中，碘鹽還被作為強(qiáng)制規(guī)定予以執(zhí)行，不加碘的鹽不準(zhǔn)上市銷(xiāo)售。