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蔬菜湯應現煮現吃

時間:2024-10-13  來源:  作者: 我要糾錯


生菜湯、小棠菜雞蛋湯、番茄蛋湯、冬瓜蝦米蛋湯、白菜蛋湯、絲瓜蛋湯、小白菜榨菜蛋湯是普通家庭經常烹調的7種蔬菜湯,一項實驗對這幾種湯水進行了研究,測定了蔬菜及其湯中的維生素C。

  各種蔬菜均為實驗當天自市場購得,然后按湯的狀態分別測定湯中蔬菜和湯的維生素C含量,即熱菜和熱湯(剛煮好的熱氣騰騰的湯)、冷菜和冷湯(冷卻后的湯)、冰菜和冰湯(置入4℃冰箱中,約21小時后取出的湯)。

  從結果中得出以下結論:

  1. 若想更多地攝入維生素C,無論是菜或湯都應現煮現吃而不宜貯藏。

  2. 蔬菜湯中的維生素C含量很少,不足菜中的1/5,有的甚至還不到1/10。

  3. 生菜湯、絲瓜湯經冰箱保存后維生素C基本損失殆盡,其含量接近于零。

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