胡蘿卜被李時(shí)珍稱為菜蔬之王，胡蘿卜不僅質(zhì)脆味美而且營(yíng)養(yǎng)含量是相當(dāng)豐富的，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更是相當(dāng)?shù)馗?。最新研究證實(shí)：每天吃兩根胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10%~20%;每天吃三根胡蘿卜，對(duì)預(yù)防心臟疾病和腫瘤有奇效。

有資料表明，兒童體內(nèi)缺乏維生素A是患呼吸道疾病的一大誘因。而缺乏維生素A就容易患呼吸道和消化道感染;一旦感冒或腹瀉，體內(nèi)維生素A的水平又會(huì)進(jìn)一步下降。維生素A缺乏還會(huì)降低人體的抗體反應(yīng)，導(dǎo)致免疫功能下降。維生素A對(duì)呼吸道及胃腸道黏膜的保護(hù)作用已得到廣泛證實(shí)。在眾多食物中，最能補(bǔ)充維生素A的當(dāng)屬胡蘿卜。可能很多兒童不能接受胡蘿卜特殊的味道，令家長(zhǎng)頭痛。家長(zhǎng)可將胡蘿卜與肉、蛋、豬肝等搭配著吃，或?qū)⒑}卜做成餃子、包子、餡餅;做炒菜加幾粒小丁香可去掉一些怪味。

專家研究發(fā)現(xiàn)，胡蘿卜中的β—胡蘿卜素能有效預(yù)防花粉過敏癥、過敏性皮炎等過敏反應(yīng)。專家給一組實(shí)驗(yàn)鼠喂普通飼料，而給另一組實(shí)驗(yàn)鼠喂的飼料為每100毫克β—胡蘿卜素。他們用藥物刺激實(shí)驗(yàn)鼠，使它們出現(xiàn)過敏反應(yīng)，然后分析實(shí)驗(yàn)鼠的癥狀和血液中組胺的濃度。組胺廣泛存在于全身的組織細(xì)胞(肥大細(xì)胞和嗜堿性細(xì)胞)中。由于抗原抗體反應(yīng)或受到某些物質(zhì)和物理刺激，組胺從細(xì)胞中釋放出來，與各種靶細(xì)胞中的特異受體結(jié)合，產(chǎn)生一系列生理反應(yīng)，即人們常說的過敏反應(yīng)。專家們發(fā)現(xiàn)，攝入適量β—胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)鼠體內(nèi)組胺的含量較少。從這些實(shí)驗(yàn)鼠的脾臟中取出細(xì)胞培養(yǎng)并加以分析，發(fā)現(xiàn)β—胡蘿卜素能調(diào)節(jié)細(xì)胞內(nèi)的平衡，使實(shí)驗(yàn)鼠較難出現(xiàn)過敏反應(yīng)。

現(xiàn)在人們對(duì)胡蘿卜的習(xí)慣吃法大多是生吃、切成絲和粉絲等涼拌后食用，或者是切成片同其他蔬菜炒食。殊不知，這都不符合營(yíng)養(yǎng)原則。因?yàn)楹}卜中的主要營(yíng)養(yǎng)素β—胡蘿卜素，存在于胡蘿卜的細(xì)胞壁中，而細(xì)胞壁是由纖維素構(gòu)成，人體無法直接消化。只有通過切碎、煮熟等方式，使其細(xì)胞壁破碎，β—胡蘿卜素才能釋放出來，被人體所吸收利用。科學(xué)合理的食用方法是：胡蘿卜應(yīng)烹煮后食用，要保持其營(yíng)養(yǎng)的最佳烹調(diào)方法有兩點(diǎn)：一是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，用足量的油炒;二是將胡蘿卜切成塊狀，加入調(diào)味品后，與豬肉、牛肉、羊肉等一起用壓力鍋燉15~20分鐘。胡蘿卜素容易被氧化，烹調(diào)時(shí)采用壓力鍋燉，可減少胡蘿卜與空氣的接觸，胡蘿卜素的保存率可高達(dá)97%。

需要注意的是，胡蘿卜含有豐富的維生素，但是女性如果胡蘿卜吃多了，很容易引起月經(jīng)異常，并導(dǎo)致不孕。過量的胡蘿卜素會(huì)影響卵巢的黃體素合成、分泌量減少，有的甚至?xí)斐蔁o月經(jīng)、不排卵，或經(jīng)期紊亂的現(xiàn)象。研究人員解釋，出現(xiàn)上述現(xiàn)象可能是胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成的狀況。因此，胡蘿卜的攝入量一定要適宜。