近日，中國抗癌協會秘書長張廣超教授、復旦大學附屬腫瘤醫院蔡三軍教授在相關癌癥宣傳活動上表示，良好的飲食搭配將幫助人們預防癌癥。

　　張廣超教授指出，早在1997年，世界衛生組織(WHO)針對超過1000萬例癌癥患者的統計報告就指出，癌癥發病約有1/3與飲食有關。這位教授說：“今年世界癌癥日的果蔬新推薦量為每天食用2份水果5份蔬菜―――果蔬推薦量的加大，是提醒人們對營養結構的及時反省和調整。”

　　有實驗證實，飲食方式和特定癌癥風險之間有一定關聯。每天堅持吃水果或蔬菜(80～100克)能使口腔癌風險降低20%，胃癌風險降低30%。高纖維攝取(平均每天27克)能使腸癌風險降低20%。但紅肉和加工肉制品會增加腸癌風險，高鹽分攝入和腌制食品會增加胃癌風險。

　　蔡三軍教授認為，食物的新鮮度是保障胃腸健康的重要因素。在腌制食品中，含有可導致癌癥的物質―――亞硝胺，而且高濃度鹽分會嚴重損害胃腸道粘膜，所以慣食腌制食品的人，易患胃腸炎癥和潰瘍，這是導致消化道腫瘤發生的高危因素；加工的肉類食品(火腿腸等)含有致癌物―――亞硝.酸鹽，其添加的防腐劑、增色劑和保色劑等又加重了人體的肝臟負擔；果脯、話梅和蜜餞等小零嘴也含有亞硝.酸鹽，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝.酸胺。“所以，新鮮，應該成為我們餐桌上的不變的‘主題曲’”。